Borș de urzici
Borș acrișor de urzici, o ciorbă tradițională de primăvară cu legume și verdeață, acrită cu borș de tărâțe. Aromată, ușoară și plină de vitamine.
Borșul de urzici este o ciorbă tradițională românească de primăvară, acrită cu borș de tărâțe. Are un gust plăcut acrișor, o culoare verde vie și un parfum de leuștean proaspăt. Este o supă ușoară, perfectă pentru zilele de post, dar la fel de apreciată și pe masa de zi cu zi, când urzicile abundă pe câmp.
Borșul, sufletul ciorbei românești
„Borș" înseamnă în bucătăria românească atât ciorba acrită, cât și zeama fermentată din tărâțe de grâu folosită la acrire. Spre deosebire de acrirea cu oțet sau lămâie, borșul de tărâțe dă o aciditate blândă, rotundă, plus un plus de savoare fermentată. Combinat cu urzicile, rezultă o ciorbă tipic de primăvară, verde și parfumată.
Ingrediente
- 600 g urzici tinere
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 2 linguri orez
- 1 roșie sau 1 lingură bulion
- 700 ml borș de tărâțe
- 1,5 litri apă
- sare, piper, o legătură de leuștean
Rețeta este pentru 5-6 porții.
Preparare pas cu pas
- Spală urzicile în mai multe ape reci, purtând mănuși.
- Opărește urzicile 1-2 minute în apă clocotită. Trucul opăririi distruge perii urzicători, iar frunzele nu mai înțeapă. Scurge-le și toacă-le.
- Toacă mărunt ceapa, dă morcovul și pătrunjelul pe răzătoare. Pune-le la fiert în cei 1,5 litri de apă cu sare.
- Adaugă orezul spălat și fierbe 15 minute la foc mediu.
- Pune urzicile tocate și roșia rasă sau bulionul. Mai fierbe 10 minute.
- Într-un ibric, dă borșul de tărâțe în clocot separat, apoi toarnă-l în oală. Fierbe totul împreună încă 5 minute.
- Potrivește de sare și piper, adaugă leușteanul tocat și stinge focul.
Moduri de a acri borșul
| Agent de acrire | Caracteristici |
|---|---|
| Borș de tărâțe | Tradițional, aciditate rotundă, fermentat |
| Zeamă de lămâie | Proaspăt, citric, rapid |
| Oțet | Puternic, se dozează cu grijă |
| Zeamă de varză murată | Sărat-acru, notă intensă |
Sfaturi
Borșul de tărâțe se adaugă întotdeauna fiert separat, ca să nu strice ciorba și să nu aibă gust crud. Dacă vrei să-ți faci borș acasă, ai nevoie de tărâțe de grâu și un borcan cu robinet pentru fermentare. Serveste borșul cald, cu ardei iute și pâine de casă. În afara postului, o lingură de smântână și un ou fiert transformă borșul de urzici într-un fel și mai bogat.
Întrebări frecvente
De ce trebuie fiert borșul separat?
Dacă torni borșul crud direct în ciorbă și îl fierbi mult, capătă un gust neplăcut și își pierde din aromă. Fiert separat în clocot și adăugat la final, borșul păstrează aciditatea curată și integrează gustul fermentat.
Pot face borș de urzici fără orez?
Da. Orezul dă corp ciorbei, dar poți sări peste el sau îl poți înlocui cu tăiței de casă, cuș-cuș sau chiar o mână de urzici în plus pentru o ciorbă mai densă.
Cât se păstrează borșul de urzici?
La frigider rezistă 2-3 zile. Fiind acrit, se conservă bine, dar culoarea verde se estompează în timp. Reîncălzește-l la foc mic, fără să-l fierbi excesiv.