Borș rusesc verde cu urzici

În bucătăriile din Rusia, Ucraina și Polonia, primăvara aduce borșul verde — zelyony borsch — o supă acrișoară făcută în mod tradițional cu măcriș, cartofi și ou fiert. Este contrapartida luminoasă și verde a borșului roșu de sfeclă, pregătită tocmai când apar primele verdețuri după iarnă. Urzicile sunt un înlocuitor firesc și adesea folosit al măcrișului: dau culoare intensă, minerale și o textură plăcută. Servit cu o lingură de smântână groasă, acest borș verde este esența primăverii într-un bol.

Spre deosebire de borșul românesc, care se acrește cu zeamă fermentată de tărâțe, borșul slav verde își ia aciditatea din măcriș, lămâie sau chiar puțină zeamă de varză murată. Oul fiert nu este un moft, ci un element definitoriu: se pune întreg, în bucăți, sau se zdrobește parțial în supă pentru cremozitate.

Ingrediente

• 300 g urzici proaspete, curățate
• 3 cartofi, cuburi
• 1 ceapă, tocată
• 1 morcov, ras
• 3 ouă fierte tari
• 1,5 l supă de legume sau de carne
• 2 linguri ulei
• 1 legătură mărar și pătrunjel, tocate
• 1-2 linguri zeamă de lămâie sau borș
• smântână, pentru servire
• sare, piper

Preparare

1. Opărirea urzicilor: fierbeți urzicile 1-2 minute în apă clocotită, apoi scurgeți-le și treceți-le prin apă rece. Opărirea urzicilor înlătură perii urticanți și le fixează culoarea vie. Stoarceți și tocați grosier.
2. Într-o oală, încingeți uleiul și căliți ceapa și morcovul ras 5-6 minute, până se înmoaie.
3. Adăugați cartofii și supa. Fierbeți 15 minute, până cartofii sunt aproape moi.
4. Puneți urzicile tocate și mai fierbeți 5 minute, ca să se integreze în supă.
5. Adăugați mărarul, pătrunjelul și zeama de lămâie (sau borș) pentru nota acrișoară caracteristică. Gustați și ajustați aciditatea.
6. Potriviți de sare și piper. Tăiați ouăle fierte în sferturi.
7. Serviți borșul cald, cu bucăți de ou în fiecare bol și o lingură generoasă de smântână deasupra.

Sfaturi și variații

Oul fiert nu este un moft, ci un element definitoriu al borșului verde slav — se pune întreg, în bucăți, sau se zdrobește parțial în supă pentru cremozitate. Aciditatea este esențială: reglați-o cu lămâie, borș sau chiar puțină zeamă de varză murată. Borșul verde este delicios și rece, servit vara ca o supă răcoritoare, aproape ca un okroshka verde, cu castraveți proaspeți adăugați.

Pentru fierberea uniformă a ouălor, un fierbător de ouă este practic și scutește de nimereală; găsiți modele printr-o căutare pe eMAG. Combinația clasică include și măcriș alături de urzici — măcrișul adaugă aciditate naturală, urzicile aduc corp și minerale. Pentru o supă mai consistentă, adăugați orz perlat sau orez fiert.

Întrebări frecvente

Pot combina urzici cu măcriș? Da, este chiar combinația clasică din bucătăria slavă. Măcrișul adaugă aciditate naturală, urzicile aduc corp și minerale.

Se servește cald sau rece? Ambele. Cald este reconfortant primăvara devreme, rece devine o supă răcoritoare pe căldură, servită cu multă smântână.

Cum îl fac mai consistent? Adăugați orz perlat sau orez fiert, ori serviți-l cu pâine neagră unsă cu unt, așa cum se obișnuiește în Est.