Budincă de urzici la cuptor
O budincă pufoasă de urzici cu ouă, brânză și puțină făină, coaptă până devine aurie. Un fel principal vegetarian, sățios și plin de verdeață proaspătă.
Budinca de urzici este un preparat rustic și sățios, la jumătatea drumului dintre un sufleu și o tartă fără blat. Se coace într-o tavă și iese pufoasă, aurie și plină de aromă verde. Este o soluție excelentă când ai urzici din belșug și vrei un fel de mâncare consistent, ușor de porționat și bun și a doua zi.
Un preparat versatil, între sufleu și plăcintă
Budinca sărată de urzici nu are blat, așa că se prepară mai rapid decât o tartă, dar păstrează bogăția unei umpluturi cremoase cu brânză. Textura pufoasă vine din albușurile bătute spumă, care încorporează aer în compoziție. Este un preparat iertător: chiar și un bucătar începător obține un rezultat bun, cu condiția să nu distrugă spuma albușurilor.
Ingrediente
- 500 g urzici proaspete
- 4 ouă
- 200 g brânză de vaci
- 150 g telemea sfărâmată
- 3 linguri făină
- 200 ml smântână
- 1 ceapă verde, tocată
- 1 legătură mărar sau pătrunjel
- 50 g unt topit
- sare, piper, nucșoară
- pesmet pentru tavă
Toarnă compoziția într-o tavă de copt unsă bine cu unt și tapetată cu pesmet.
Preparare pas cu pas
- Preîncălzește cuptorul la 180°C. Unge o tavă cu unt și presară pesmet.
- Opărește urzicile: pune-le 2-3 minute în apă clocotită, apoi trece-le prin apă rece. Opărirea urzicilor înainte de folosire le face sigure de mâncat și le păstrează culoarea vie. Stoarce-le foarte bine și toacă-le mărunt.
- Separă ouăle. Freacă gălbenușurile cu brânza de vaci, smântâna, făina, nucșoara, sare și piper.
- Adaugă urzicile tocate, telemeaua, ceapa verde și verdeața tocată. Amestecă bine.
- Bate albușurile spumă tare și încorporează-le ușor în compoziție, cu mișcări de jos în sus, ca budinca să rămână pufoasă.
- Toarnă compoziția în tavă, stropește cu untul topit și nivelează suprafața.
- Coace 35-40 de minute, până budinca crește și se rumenește frumos. Verifică cu o scobitoare - trebuie să iasă curată.
Rolul fiecărui ingredient
| Ingredient | Rol în budincă |
|---|---|
| Albușuri bătute | Aer și pufoșenie |
| Brânză de vaci + smântână | Cremozitate |
| Făină | Leagă compoziția |
| Telemea | Gust sărat, intens |
Sfaturi și variante
Albușurile bătute spumă sunt secretul unei budinci ușoare - nu le încorpora brutal. Dacă vrei o crustă mai crocantă, presară cașcaval ras pe deasupra în ultimele 10 minute. Budinca se servește caldă, cu smântână și o salată de sezon. Se poate reîncălzi a doua zi la cuptor fără să-și piardă gustul.
Întrebări frecvente
De ce se lasă budinca la mijloc după coacere?
De obicei, din cauza deschiderii premature a cuptorului sau a albușurilor prea puțin bătute. Nu deschide ușa în primele 25 de minute și bate albușurile până fac vârfuri ferme, ca să susțină compoziția.
Pot face budinca fără să separ ouăle?
Da, dar va ieși mai densă, mai apropiată de o tartă fără blat. Separarea ouălor și baterea albușurilor spumă este pasul care dă textura aerată.
Cu ce se servește budinca de urzici?
Merge de minune cu smântână, iaurt cu usturoi sau o salată verde de sezon. Ca fel principal ușor, o porție consistentă este suficientă pentru o cină.