Budincă dulce de urzici cu lapte și vanilie

Budinca dulce de urzici este un desert cald, de casă, în stilul clasic al budincilor de lapte - cremoasă, parfumată cu vanilie, cu o textură fină, aproape ca un flan ușor. Diferența față de rețeta obișnuită este un piure fin de urzici oparite, topit direct în compoziție, care dă budincii o nuanță verde discretă și un plus de minerale, fără să schimbe caracterul dulce, familiar, al desertului.

Este genul de rețetă potrivită pentru zilele de primăvară, când ai la îndemână urzici tinere și vrei un desert simplu, care nu cere ingrediente speciale sau timp îndelungat. Se servește caldă sau rece, simplă sau cu un strop de sirop, miere ori fructe de sezon deasupra.

Ingrediente

• 120 g urzici tinere, doar vârfurile
• 500 ml lapte
• 3 ouă
• 100 g zahăr
• 2 linguri griș sau amidon de porumb
• 1 linguriță esență de vanilie
• un praf de sare
• unt pentru uns forma
• opțional: miere sau sirop de fructe, pentru servire

Preparare

1. Oparește urzicile în apă clocotită timp de 1-2 minute, apoi răcește-le rapid în apă rece și stoarce-le foarte bine de tot lichidul.
2. Mixează urzicile oparite cu 3-4 linguri de lapte din cantitatea totală, până obții un piure fin, verde-închis, fără bucăți.
3. Încălzește restul de lapte într-o cratiță, fără să dea în clocot, apoi ia-l de pe foc.
4. Într-un bol, bate ouăle cu zahărul și sarea, până se omogenizează, fără să spumeze excesiv.
5. Adaugă grișul sau amidonul peste ouă, amestecând bine, ca să nu se formeze cocoloașe.
6. Toarnă treptat laptele cald peste amestecul de ouă, amestecând continuu, apoi încorporează piureul de urzici și vanilia.
7. Unge o formă termorezistentă cu unt și toarnă compoziția în ea.
8. Coace la 170°C, la bain-marie (forma așezată într-o tavă cu apă fierbinte până la jumătatea înălțimii), timp de 35-40 de minute, până budinca se leagă, dar rămâne ușor tremurândă la mijloc.
9. Lasă budinca să se răcească la temperatura camerei, apoi dă-o la frigider minimum o oră înainte de servire.

Pentru o formă termorezistentă potrivită pentru bain-marie, poți vedea rapid o selecție de forme de budincă pe eMAG, utile pentru acest tip de desert copt.

Sfaturi pentru o budincă reușită

Coacerea la bain-marie este pasul cel mai important: apa din jurul formei distribuie căldura uniform și previne formarea de bule sau o textură poroasă, tipică budincilor coapte direct, fără protecție de apă caldă.

Oparirea urzicilor rămâne obligatorie, atât pentru eliminarea completă a perilor urticanți, cât și pentru fixarea culorii verzi și obținerea unui piure fin, fără fibre dure care ar strica textura catifelată a budincii.

Nu coace budinca peste timpul indicat - centrul trebuie să rămână ușor moale la scoaterea din cuptor, deoarece continuă să se închege pe măsură ce se răcește. O budincă coaptă prea mult devine cauciucată, în loc de cremoasă.

Se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile, și poate fi servită atât rece, direct din formă, cât și ușor încălzită, cu un strop de miere sau sirop de fructe deasupra.

Variații de rețetă

Pentru o aromă mai bogată, adaugă coajă rasă de lămâie sau portocală în compoziție, odată cu vanilia - se potrivește bine cu prospețimea urzicilor și dă budincii o notă citrică discretă. Dacă preferi o textură și mai catifelată, înlocuiește griul cu amidon de porumb și mărește ușor cantitatea de gălbenușuri, pentru o cremă mai bogată.

Poți face și variantă individuală, în forme mici de ramekin, pentru porții personale, elegante, potrivite la o cină cu musafiri. Timpul de coacere pentru formele mici scade la 20-25 de minute, dar verifică mereu textura la mijloc, care trebuie să rămână ușor tremurândă, nu complet fermă.

De ce merită încercată rețeta

Budinca dulce de urzici este un desert accesibil, cu ingrediente de bază pe care le ai deja în bucătărie, transformate printr-un ingredient neobișnuit de sezon. Este rețeta potrivită pentru o masă de duminică în familie, atunci când vrei un desert cald, reconfortant, dar și puțin diferit de clasicele budinci de lapte simple.

Fiind un desert relativ ușor de digerat, cu textură fină și puțină grăsime, se potrivește și copiilor mai mici, cărora le poți introduce urzicile treptat, într-un context dulce, familiar, fără nicio urmă de gust „ierbos” sau amărui perceptibil.

Întrebări frecvente

Se simte gustul de urzici în budincă?

Foarte puțin. Vanilia și dulceața laptelui domină aroma, iar urzicile aduc mai ales culoarea verde discretă și un plus fin de minerale.

Pot face budinca fără bain-marie?

Nu este recomandat pentru acest desert - fără apă caldă în jurul formei, budinca se coace neuniform și riscă să capete o textură poroasă, în loc de fină și cremoasă.

Pot înlocui zahărul cu miere?

Da, poți folosi o cantitate similară de miere, adăugată în laptele cald, nu direct peste ouă, ca să se dizolve uniform în compoziție.