Chowder cu urzici

Chowder-ul este supa cremoasă și sățioasă a bucătăriei nord-americane, tradițional făcută cu scoici sau porumb și cartofi, într-o bază de lapte îngroșată cu un rânz sau cu biscuiți sfărâmați. Este mâncarea de confort prin excelență de-a lungul coastei atlantice și în Noua Anglie. Versiunea vegetariană cu urzici păstrează consistența densă și reconfortantă a originalului, dar câștigă o notă verde, minerală, care taie plăcut din bogăția laptelui și a untului.

Porumbul dulce și urzicile pot părea o pereche neobișnuită, dar funcționează minunat: dulceața boabelor de porumb echilibrează astringența ușoară a urzicilor, iar cartofii leagă totul într-o textură cremoasă și hrănitoare. Este o supă care se transformă ușor într-o cină completă, servită cu pâine caldă și crocantă alături.

Ingrediente

• 250 g urzici proaspete, curățate
• 3 cartofi medii, cuburi
• 300 g boabe de porumb (proaspăt sau congelat)
• 1 ceapă, tocată
• 2 tulpini de țelină, feliate
• 30 g unt
• 2 linguri făină
• 500 ml supă de legume
• 400 ml lapte
• 100 ml smântână pentru gătit
• 1 foaie de dafin, cimbru, sare, piper

Preparare

1. Opărirea urzicilor: opăriți urzicile 1-2 minute în apă clocotită, apoi răciți-le în apă rece. Opărirea urzicilor înlătură efectul urticant și le fixează culoarea. Stoarceți-le bine și tocați-le grosier.
2. Topiți untul într-o oală și căliți ceapa și țelina 5 minute, la foc mediu, până se înmoaie.
3. Presărați făina și amestecați 1-2 minute, până se leagă și dispare gustul de făină crudă.
4. Turnați treptat supa de legume, apoi laptele, amestecând continuu ca să nu se formeze cocoloașe. Adăugarea în fir subțire este cheia unei baze netede.
5. Adăugați cartofii, foaia de dafin și cimbrul. Fierbeți la foc mic 15 minute, până cartofii sunt moi.
6. Puneți porumbul și mai fierbeți 5 minute, ca boabele să se înmoaie și să-și elibereze dulceața.
7. Adăugați urzicile tocate și smântâna, mai lăsați 3 minute, apoi scoateți foaia de dafin.
8. Potriviți de sare și piper. Serviți fierbinte, eventual cu crutoane sau pâine caldă.

Sfaturi și variații

Pentru un chowder și mai cremos, pasați o treime din supă și reincorporați-o — obțineți densitate fără a adăuga mai multă smântână sau lapte. Porumbul dulce este partenerul ideal al urzicilor minerale, iar un praf de boia afumată aduce profunzime și amintește de nota fumurie a chowder-elor cu bacon. Serviți supa în boluri adânci, cu pâine crocantă alături.

Dacă gătiți des astfel de supe, o oală cu fund gros ajută la o fierbere uniformă și evită prinderea laptelui pe fund; modele bune găsiți printr-o căutare pe eMAG. Pentru o versiune mai bogată, adăugați cuburi de cartof dulce sau o mână de brânză cheddar rasă, topită la final. Iubitorii de fructe de mare pot pune și câteva scoici sau creveți, revenind spre rețeta clasică.

Întrebări frecvente

Pot face chowder-ul fără gluten? Da. Înlocuiți făina de grâu cu amidon de porumb dizolvat în puțin lapte rece, adăugat spre final, sau pasați mai mulți cartofi pentru îngroșare naturală.

Ce pot pune în loc de porumb? Merge foarte bine cu boabe de mazăre sau cu bucăți de dovlecel, dacă vreți o supă mai ușoară și mai verde.

Se poate încălzi a doua zi? Da, dar la foc mic și amestecând des, pentru că bazele cu lapte se pot tăia dacă fierb tare. Adăugați puțin lapte dacă s-a îngroșat prea mult peste noapte.