Ciorbă de urzici: rețeta tradițională de primăvară
O ciorbă de urzici acrișoară, cu orez și borș, exact ca la țară. Rețetă completă pentru 4 porții.
Ciorba de urzici este una dintre acele rețete care anunță primăvara mai bine decât orice calendar. Acrișoară, ușoară și plină de fier, se prepară rapid și cu ingrediente simple. Fiind o rețetă de post, este iubită în toată țara în perioada Postului Mare, dar merge la fel de bine servită cu smântână atunci când nu ții post. Iată cum se face ciorba de urzici tradițională, pas cu pas.
De ce merită să faci ciorbă de urzici
Urzicile tinere de primăvară sunt printre cele mai bogate verdețuri în fier, vitamine și minerale. Culese la începutul sezonului, când sunt fragede, au un gust delicat și o aromă verde, ușor pământoasă, care se echilibrează perfect cu aciditatea borșului. În plus, este o ciorbă ieftină, sățioasă și care se digeră ușor — ideală după iarnă, când corpul cere ceva proaspăt.
Ingrediente pentru 4 porții
- 400 g urzici tinere
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 păstârnac
- 2 linguri de orez
- borș sau zeamă de lămâie, după gust
- o legătură de leuștean
- ulei și sare
Preparare pas cu pas
- Călește legumele. Tocă mărunt ceapa, morcovul și păstârnacul și călește-le în puțin ulei, la foc mic, până se înmoaie și se aromatizează.
- Adaugă apa și orezul. Toarnă aproximativ 1,5 litri de apă și pune orezul. Lasă să fiarbă 12-15 minute, până când legumele și orezul sunt aproape gata.
- Pune urzicile. Spală bine urzicile, toacă-le și adaugă-le în oală. Mai fierbe doar 5 minute — urzicile se gătesc rapid și nu vrei să-și piardă culoarea verde vie.
- Acrește. Adaugă borșul fiert separat (sau zeamă de lămâie) și potrivește de sare.
- Finalizează cu leuștean. Ia oala de pe foc și presară leușteanul tocat mărunt. Aroma lui proaspătă este semnătura acestei ciorbe.
Trucul pentru o ciorbă limpede
Secretul unei ciorbe de urzici reușite stă în modul în care o acrești. Borșul se adaugă întotdeauna fiert separat, la sfârșit. Dacă torni borșul crud direct în oala care fierbe, ciorba se poate tulbura sau chiar „tăia". Fierbând borșul separat, într-un ibric, și adăugându-l abia la final, ciorba rămâne limpede și frumoasă. Pentru borș gata preparat, mulți gospodari aleg la comandă un borș magic sau o oală bună de supă în care ciorba fierbe uniform.
Variante și combinații
| Variantă | Ce schimbi | Rezultat |
|---|---|---|
| De post (clasică) | Doar legume, borș, leuștean | Ușoară, acrișoară |
| Cu smântână | Adaugi smântână la servire | Mai cremoasă, catifelată |
| Cu leurdă | Adaugi câteva fire de leurdă | Aromă de usturoi verde |
| Cu ou | Zdrobești un ou fiert în farfurie | Mai sățioasă |
Cum se servește
Ciorba de urzici se servește caldă, cu ardei iute alături și cu pâine de casă. Dacă nu ții post, o lingură de smântână transformă ciorba într-un fel mai bogat și mai catifelat. Merge de minune și cu o felie de mămăligă rece pentru cei care preferă combinația tradițională.
Întrebări frecvente
Pot folosi urzici congelate?
Da. Dacă ai opărit și congelat urzici din primăvară, le poți folosi la ciorbă în orice sezon. Adaugă-le direct, fără decongelare, spre finalul fierberii, exact ca pe cele proaspete.
Ce pot pune în loc de borș?
Cea mai simplă alternativă este zeama de lămâie, adăugată treptat, după gust, la sfârșit. Mai poți folosi zeamă de varză murată sau oțet, deși borșul rămâne varianta cea mai autentică și mai aromată.
De ce se înnegresc urzicile în ciorbă?
Urzicile își pierd culoarea verde dacă fierb prea mult. Ca să rămână frumoase, adaugă-le abia în ultimele 5 minute de fierbere și nu le lăsa la clocot puternic timp îndelungat.