Ciorbă de urzici cu smântână
Ciorbă cremoasă de urzici, dreasă cu smântână și gălbenuș, acrită cu borș sau zeamă de lămâie. O supă verde de primăvară, aromată și hrănitoare.
Ciorba de urzici cu smântână este regina supelor de primăvară. Are o culoare verde intensă, un gust proaspăt și o consistență catifelată, dată de smântână și gălbenuș. Se prepară simplu, din ingrediente accesibile, și satură o familie întreagă. Este mâncarea perfectă pentru primele zile calde, când urzicile fragede abia au ieșit.
Ingrediente
- 600 g urzici tinere
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 2 linguri orez
- 200 ml smântână
- 1 gălbenuș de ou
- 500 ml borș sau zeama de la o lămâie
- 2 litri apă
- sare, piper, o legătură de leuștean
Rețeta este pentru 5-6 porții. Timp total: aproximativ 45 de minute.
Preparare
- Spală urzicile în mai multe ape, cu mănuși. Curăță și taie mărunt ceapa, morcovul și pătrunjelul.
- Opărește urzicile 1-2 minute în apă clocotită. Este trucul care face ca urzicile să nu mai înțepe, perii urzicători fiind distruși de căldură. Scurge-le și toacă-le.
- Pune la fiert cei 2 litri de apă cu sare. Adaugă legumele tocate și orezul, fierbe 15 minute la foc mediu.
- Adaugă urzicile tocate și mai fierbe 10 minute.
- Acrește ciorba cu borș fiert separat sau cu zeamă de lămâie. Potrivește de sare și piper.
- Într-un bol, amestecă smântâna cu gălbenușul și 2-3 polonice de zeamă caldă, luată treptat, ca să nu se brânzească. Toarnă compoziția în oală, amestecând continuu.
- Mai lasă ciorba pe foc mic 2 minute, fără să dea în clocot. Adaugă leușteanul tocat și stinge focul.
Secretul unei ciorbe reușite
Dresul cu smântână și gălbenuș este momentul delicat al rețetei. Cheia este temperarea: adaugă treptat zeamă caldă în compoziția de smântână, amestecând, ca aceasta să se încălzească încet. Dacă torni smântâna rece direct în oala clocotită, se va tăia și vor apărea fulgi. După dres, ciorba nu mai trebuie să fiarbă în clocot, ci doar să se încălzească blând.
Variații gustoase
| Variație | Cum se face |
|---|---|
| Cu afumătură | Adaugă bucăți de afumătură la fiertul legumelor |
| Textură fină | Pasează o parte din ciorbă înainte de dres |
| Mai acră | Folosește borș în loc de lămâie |
| De post | Renunță la smântână și gălbenuș, acrește cu borș |
Pentru o textură perfect fină, poți pasa o parte din ciorbă cu un blender de supă înainte de a o drege cu smântână. Serveste ciorba caldă, cu ardei iute și pâine proaspătă. Se păstrează bine la frigider 2-3 zile, dar smântâna se adaugă ideal proaspăt, la fiecare încălzire.
Întrebări frecvente
De ce se taie smântâna în ciorbă?
Pentru că a fost adăugată rece direct în lichidul fierbinte. Soluția este să o temperezi întâi cu câteva polonice de zeamă caldă, apoi să o torni în oală, fără să mai dai ciorba în clocot.
Pot face ciorba fără orez?
Da. Orezul dă consistență, dar poți renunța la el sau îl poți înlocui cu o mână de tăiței de casă ori cu câțiva cartofi cubulețe.
Borș sau lămâie pentru acrit?
Ambele merg. Borșul dă un gust tradițional, mai complex, în timp ce lămâia oferă o aciditate curată și proaspătă. Alege în funcție de preferință și de ce ai la îndemână.