Clătite dulci cu urzici - un desert verde, pufos și aromat

Clătitele dulci cu urzici sunt o variantă neobișnuită a clătitelor clasice, obținută prin adăugarea unui piure fin de urzici opărite direct în aluat. Rezultatul este o clătită cu o nuanță verde discretă, pufoasă și aromată, care se comportă exact ca o clătită obișnuită la copt - se răstoarnă ușor, nu se rupe și are marginile fine, ușor crocante. Diferența stă în gustul de fond, ușor vegetal, care se completează foarte bine cu umpluturi dulci: dulceață de fructe, miere cu nuci, brânză dulce de vaci sau simplu, cu zahăr și scorțișoară.

De ce funcționează urzica în aluat de clătite

Piureul de urzici opărite are o consistență apropiată de cea a piureului de spanac, folosit frecvent în rețete de clătite verzi sau paste colorate natural. Adăugat în cantitate mică în aluat, nu schimbă structura compoziției, dar aduce umiditate, culoare și o notă vegetală fină, care se simte mai puțin decât v-ați aștepta odată ce clătita e coaptă și umplută cu ceva dulce. Este o modalitate bună de a introduce urzica de sezon într-un desert copiilor le e greu să refuze, tocmai pentru că nu seamănă deloc cu o mâncare "sănătoasă" clasică.

Ingrediente

• 100 g frunze tinere de urzică
• 2 ouă
• 250 ml lapte
• 150 g făină albă
• 2 linguri zahăr
• 2 linguri ulei, plus puțin pentru copt
• Un praf de sare
• Coajă rasă de lămâie (opțional)
• Umplutură la alegere: dulceață, miere, brânză dulce de vaci sau zahăr cu scorțișoară

Preparare

1. Spălați urzicile purtând mănuși, apoi opăriți-le 2 minute în apă clocotită, ca să le neutralizați complet capacitatea urzicătoare.
2. Scurgeți-le bine, stoarceți excesul de apă cu mâna și blendați-le fin împreună cu puțin din laptele din rețetă, până obțineți un piure omogen.
3. Într-un castron, bateți ouăle cu zahărul și sarea, până se omogenizează.
4. Adăugați piureul de urzici și restul de lapte, amestecând continuu cu telul.
5. Cerneți făina treptat peste amestecul lichid, amestecând mereu, ca să evitați formarea cocoloașelor.
6. Turnați uleiul și coaja de lămâie, apoi amestecați până obțineți un aluat fluid, fără urme de făină neomogenizată.
7. Lăsați aluatul la odihnă 15 minute la temperatura camerei, pentru ca făina să se hidrateze complet.
8. Încingeți o tigaie antiaderentă unsă subțire cu ulei și turnați câte un polonic de aluat, rotind tigaia pentru a-l distribui uniform.
9. Coaceți fiecare clătită 1-2 minute pe fiecare parte, până se rumenește ușor la margini.
10. Umpleți fiecare clătită caldă cu dulceață, miere, brânză dulce sau zahăr cu scorțișoară, apoi rulați-o sau împăturiți-o în patru.

Sfaturi practice

Pentru o culoare mai intensă, folosiți doar vârfurile fragede ale urzicii și nu diluați prea mult piureul cu lapte înainte de a-l încorpora în aluat. Dacă aluatul iese prea gros, adăugați câte o lingură de lapte, până obțineți o consistență fluidă, ca de smântână lichidă - clătitele fine ies mereu dintr-un aluat suficient de subțire. O tigaie antiaderentă de calitate face diferența la clătitele care se răstoarnă ușor și nu se lipesc; puteți vedea variantele disponibile la tigaie pentru clătite pe eMAG. Clătitele coapte se pot păstra la frigider 2 zile, stivuite cu hârtie de copt între ele, și se reîncălzesc rapid într-o tigaie uscată, pe foc mic. Pentru o versiune de brunch mai consistentă, puteți umple clătitele cu brânză dulce de vaci amestecată cu puțină coajă de lămâie și stafide, apoi le puteți gratina 5 minute la cuptor, cu un praf de zahăr pudră deasupra. Copiii le acceptă de obicei fără reținere, mai ales dacă sunt servite rulate, tăiate în felii, ca niște sushi dulci, alături de un strop de miere sau de sirop de arțar.

Întrebări frecvente

Clătitele au gust de urzică sau doar culoare verde?
Au un gust vegetal foarte discret, aproape imperceptibil odată umplute dulce - domină aroma umpluturii, iar urzica dă mai ales culoare și textură fină.

Pot folosi urzici congelate în loc de proaspete?
Da. Urzicile congelate deja opărite se decongelează, se scurg bine de apă și se blendează direct, fără nicio pregătire suplimentară.

Aluatul poate fi făcut din seara dinainte?
Da, se păstrează la frigider, acoperit, până a doua zi - doar amestecați-l bine înainte de a coace, pentru că piureul de urzici tinde să se așeze pe fund.