Colaci cu urzici
Colaci împletiți din aluat dospit, cu umplutură verde de urzici și brânză. O pâine tradițională, pufoasă și aromată, care arată spectaculos pe masă.
Colacii cu urzici combină tradiția pâinii împletite cu prospețimea verdeții de primăvară. Aluatul dospit, moale și elastic, îmbracă o umplutură de urzici cu brânză, rezultând o pâine festivă și aromată. Sunt potriviți pentru masa de sărbătoare, dar și pentru o gustare specială la o cafea sau un ceai.
Arta aluatului dospit
Un aluat de colaci reușit are nevoie de trei lucruri: drojdie activă, frământare suficientă și răbdare la dospit. Frământarea de aproximativ 10 minute dezvoltă rețeaua de gluten care ține gazele produse de drojdie, iar dospirea în două etape asigură pufoșenia. Laptele călduț, nu fierbinte, activează drojdia fără să o distrugă.
Ingrediente
- 500 g făină
- 250 ml lapte călduț
- 25 g drojdie proaspătă
- 1 lingură zahăr
- 1 ou + 1 pentru uns
- 60 ml ulei
- 1 linguriță sare
- 300 g urzici opărite și tocate
- 150 g telemea sfărâmată
- 1 ceapă verde
- susan pentru decor
Împletiturile se coc uniform pe o tavă de copt tapetată cu hârtie.
Preparare pas cu pas
- Dizolvă drojdia cu zahărul în laptele călduț și lasă 10 minute să spumeze.
- Amestecă făina cu sarea, adaugă maiaua, oul și uleiul. Frământă 10 minute până obții un aluat elastic. Lasă la dospit 1 oră, acoperit.
- Opărește urzicile: fierbe-le 2-3 minute, apoi răcește-le rapid. Opărirea urzicilor înainte de folosire le face sigure și le păstrează culoarea. Stoarce-le bine, toacă-le și amestecă-le cu telemeaua și ceapa verde.
- Împarte aluatul în șuvițe. Întinde fiecare șuviță, pune umplutura pe mijloc și rulează, sigilând bine marginile.
- Împletește 2-3 șuvițe umplute și formează colacii, unindu-le capetele.
- Așază colacii pe tavă, acoperă-i și lasă-i la dospit încă 30 de minute.
- Unge-i cu ou bătut, presară susan și coace-i 25-30 de minute la 180°C, până se rumenesc frumos.
Ghid de dospire
| Etapă | Durată | Rezultat |
|---|---|---|
| Activarea drojdiei | 10 min | Spumă la suprafață |
| Prima dospire | 60 min | Aluat dublat |
| A doua dospire | 30 min | Colaci pufoși |
Sfaturi
Nu supraîncărca aluatul cu umplutură prea umedă - stoarce urzicile foarte bine, altfel colacii nu se coc uniform. A doua dospire este importantă pentru pufoșenie, nu o sări. Colacii sunt cei mai buni calzi, dar rămân moi și a doua zi dacă îi păstrezi într-un prosop curat.
Întrebări frecvente
Pot folosi drojdie uscată în loc de cea proaspătă?
Da. Regula generală este 1 la 3: pentru 25 g drojdie proaspătă folosești aproximativ 7-8 g drojdie uscată. Amestec-o direct cu făina sau activeaz-o în lapte, conform instrucțiunilor de pe plic.
De ce nu crește aluatul?
Cel mai des din cauza laptelui prea fierbinte, care omoară drojdia, sau a drojdiei expirate. Laptele trebuie să fie doar călduț (37-40°C), nu fierbinte, iar drojdia proaspătă și în termen.
Cum păstrez colacii moi mai mult timp?
După răcire, învelește-i într-un prosop curat de bumbac sau pune-i într-o pungă de hârtie. Se pot și congela: reîncălzești la cuptor și redevin ca proaspăt copți.