Empanada verde cu urzici: pateuri latino cu umplutură de sezon

Empanada este pateul emblematic al Americii Latine și al Spaniei, un buzunar de aluat fraged umplut cu de toate, de la carne la legume și brânză. Versiunile verzi, cu verdeață și brânză, sunt printre cele mai apreciate pentru echilibrul lor. Aici folosim urzicile (Urtica dioica) opărite, într-o umplutură cu ceapă și brânză, coaptă în aluat auriu, pentru o empanada de primăvară.

Ingrediente

• Pentru aluat: 400 g făină, 100 g unt rece, 1 ou, 100 ml apă rece, 1 linguriță sare
• 300 g urzici tinere, spălate
• 1 ceapă mare, tocată mărunt
• 150 g brânză care se topește (mozzarella sau cașcaval)
• 1 linguriță chimen măcinat, un vârf de fulgi de ardei iute
• 1 ou pentru uns
• Ulei, sare, piper

Preparare

1. Aluatul: freacă untul rece cu făina și sarea până obții firimituri. Adaugă oul și apa rece, leagă aluatul fără să-l frămânți prea mult, apoi lasă-l la frigider 30 de minute.
2. Opărirea urzicilor: fierbe urzicile 60 de secunde în apă cu sare, apoi treci-le în apă rece. Opărirea neutralizează perii urticanți.
3. Stoarce urzicile foarte bine și toacă-le.
4. Călește ceapa în ulei până devine translucidă, adaugă chimenul și fulgii de ardei, apoi urzicile. Gătește 2-3 minute și lasă să se răcească. Amestecă cu brânza.
5. Întinde aluatul și decupează cercuri de 12 cm. Pune umplutură pe jumătate, umezește marginea și îndoaie.
6. Repulgue: plisează marginea răsucind-o în pliuri, ca să sigilezi frumos și decorativ.
7. Unge cu ou bătut și coace la 190°C timp de 20-25 de minute, până devin aurii.

Ponturi pentru empanada reușită

• Ține untul și apa reci; grăsimea rece dă un aluat fraged, care se desface în straturi.
• Lasă umplutura să se răcească înainte de a o pune în aluat, ca să nu-l înmoaie.
• Plisarea repulgue nu e doar decorativă; sigilează bine, ca umplutura să nu curgă.
• Pentru decupat uniform, poți căuta un set de forme rotunde pentru aluat.

De ce merg urzicile în empanada

Empanadas verdes, cu spanac și brânză, sunt un clasic în bucătăriile din Argentina până în Mexic. Urzica se substituie perfect spanacului: opărită și stoarsă, aduce o aromă verde mai intensă și mai multe minerale, echilibrând cremozitatea brânzei topite. Chimenul și fulgii de ardei iute adaugă nota latino caracteristică, care se leagă surprinzător de bine cu gustul urzicilor.

Empanadas se pot pregăti în cantitate mare și congela crude, gata plisate, apoi coapte direct din congelator. Sunt perfecte ca gustare pentru pachet, aperitiv sau masă rapidă. Combinația de aluat fraged și umplutură verde le face potrivite atât calde, cât și la temperatura camerei, ceea ce le transformă în opțiunea ideală pentru picnic sau prânz la birou.

Umpluturi și servire

Empanadas se pretează la nesfârșite combinații de umplutură, iar cea verde, cu urzici și brânză, este doar un punct de plecare. Poți adăuga porumb dulce pentru contrast, câțiva cartofi mici cubulețe pentru sațietate sau măsline și ou fiert pentru o notă mai mediteraneană. Condimentele fac diferența: chimenul, boiaua afumată și un vârf de ardei iute dau caracterul latino. Important este ca umplutura să fie bine legată și nu prea umedă, ca aluatul să rămână fraged.

La servire, empanadas merg cu un sos alături în care să le înmoi. Chimichurri, sosul verde argentinian din pătrunjel, usturoi și oțet, se potrivește surprinzător de bine cu umplutura de urzici. O salsa ușor picantă sau un sos de iaurt cu ierburi sunt alternative bune. Empanadas se mănâncă la fel de bine calde sau la temperatura camerei, ceea ce le face perfecte pentru picnic, pachet la birou sau aperitiv la o masă cu prieteni.

Întrebări frecvente

Pot prăji empanadas în loc să le coc?

Da. Empanadas prăjite în ulei încins ies extrem de crocante. Folosește un aluat puțin mai elastic și prăjește-le până devin aurii, apoi scurge-le pe hârtie.

Se pot face de post?

Da. Înlocuiește untul din aluat cu ulei sau margarină vegetală și brânza cu cartof ras sau tofu. Umplutura de urzici cu ceapă rămâne gustoasă și fără lactate.

De ce mi se deschid la copt?

Cel mai probabil marginea nu a fost sigilată bine sau umplutura a fost prea umedă. Stoarce urzicile temeinic și presează marginile ferm, apoi plisează-le.