Empanadas cu urzici
Empanadas latino-americane cu umplutură de urzici și brânză, coapte până devin aurii. Aluatul fraged și umplutura verde fac din ele o gustare exotică și sățioasă.
Empanadas cu urzici aduc o notă latino-americană bucătăriei de primăvară. Aluatul fraged, în formă de semilună, învelește o umplutură bogată de urzici cu brânză, iar la cuptor devin aurii și apetisante. Sunt perfecte ca aperitiv, gustare de drum sau fel principal ușor, servite cu un sos răcoritor alături.
Puțină istorie și context
Empanadas sunt plăcinte umplute răspândite în toată America Latină și Spania, fiecare regiune având propria variantă de aluat și umplutură. Versiunea cu urzici este o adaptare de sezon care combină tehnica tradițională cu o verdeață accesibilă și gratuită de la marginea drumului.
Ingrediente
- 300 g făină
- 100 g unt rece
- 1 ou + 1 pentru uns
- 60 ml apă rece
- 1/2 linguriță sare
- 300 g urzici opărite și tocate
- 150 g mozzarella sau cașcaval
- 1 ceapă mică
- 1 cățel de usturoi
- boia dulce, sare, piper
Așază semilunele pe o tavă de copt tapetată cu hârtie.
Preparare pas cu pas
- Prepară aluatul: freacă untul cu făina și sarea, adaugă oul și apa rece, apoi frământă până se leagă. Lasă la frigider 30 de minute.
- Opărește urzicile: fierbe-le 2-3 minute, apoi răcește-le în apă rece. Opărirea urzicilor înainte de folosire neutralizează perii urticanți. Stoarce-le bine și toacă-le.
- Călește ceapa și usturoiul, adaugă urzicile, boiaua, sare și piper. Lasă la răcit, apoi amestecă cu brânza rasă.
- Preîncălzește cuptorul la 190°C. Întinde aluatul și decupează cercuri de 12 cm.
- Pune umplutură pe jumătate din fiecare cerc, îndoaie în semilună și presează marginile cu furculița sau împletește-le.
- Unge empanadas cu ou bătut.
- Coace 22-25 de minute, până devin aurii și crocante.
Sosuri care le completează
Empanadas cer un sos alături. Chimichurri (pătrunjel, usturoi, oțet și ulei) este alegerea clasică argentiniană, dar merg la fel de bine un sos de iaurt cu usturoi, o salsa de roșii ușor picantă sau un dip de avocado.
Tabel: coacere vs. prăjire
| Metodă | Timp | Rezultat |
|---|---|---|
| La cuptor | 22-25 min la 190°C | Aurii, mai ușoare |
| La friteuză cu aer | 12-14 min la 180°C | Crocante, uniforme |
| Prăjite în ulei | 3-4 min | Foarte crocante, mai bogate |
Sfaturi pentru reușită
Sigilarea împletită (repulgue) nu este doar decorativă - împiedică umplutura să iasă. Umplutura trebuie să fie complet rece când o pui, altfel topește untul din aluat. Nu supraîncărca semilunele. Empanadas sunt delicioase calde, cu un sos de iaurt sau chimichurri alături.
Cum le păstrezi
Se pot asambla din timp și congela crude, pe o tavă, apoi transferate în pungă. Coace-le direct din congelator, adăugând câteva minute. Cele coapte rezistă 2 zile la frigider și se reîncălzesc cel mai bine la cuptor.
Întrebări frecvente
Ce brânză se topește cel mai bine?
Mozzarella dă efectul de brânză întinsă, iar cașcavalul adaugă aromă. O combinație dintre cele două oferă și textură, și gust. Evită brânzeturile prea apoase, care udă aluatul.
Pot face aluatul de post?
Da. Înlocuiește untul cu margarină vegetală sau ulei și omite oul, legând aluatul doar cu apă rece. Umple cu urzici și cartof sau ciuperci în loc de brânză.
De ce se desfac la coacere?
Marginile nu au fost sigilate suficient sau umplutura era prea umedă. Apasă bine cu furculița, umezește ușor marginea cu apă înainte de a plia și nu supraumple.