Fursecuri verzi cu urzici - biscuiți fragezi cu puree de urzică

Urzica nu este doar pentru ciorbe și sote-uri sărate - opărită și pasată fin, capătă o culoare verde intensă și un gust discret, aproape ca de spanac, care se pretează foarte bine în cofetăria de casă. Aceste fursecuri verzi cu urzici sunt fragede, ușor unse, cu miez fin de vanilie și o urmă de lămâie care echilibrează perfect dulceața aluatului. Sunt un desert simpatic pentru copii curioși și pentru oricine vrea să încerce ceva diferit fără să iasă din zona de confort a unui biscuite clasic.

De ce funcționează urzica într-un desert dulce

Opărirea urzicii neutralizează complet firicelele urticante de pe frunze, așa că nu există niciun risc la manipulare sau la consum. După opărire, frunzele își pierd gustul înțepător și rămân cu o savoare ierboasă, blândă, ușor de mascat cu vanilie, coajă de lămâie și zahăr. În plus, puree-ul de urzică aduce o culoare verde naturală, fără coloranți, ceea ce face aceste fursecuri foarte fotogenice pentru un platou de sărbătoare sau pentru o gustare de primăvară.

Ingrediente

• 150 g frunze fragede de urzică (culese cu mănuși, din vârful plantei)
• 200 g unt moale, la temperatura camerei
• 120 g zahăr pudră
• 1 ou
• 300 g făină albă
• 1 linguriță praf de copt
• 1 linguriță esență de vanilie
• coaja rasă de la 1 lămâie
• un praf de sare
• zahăr tos pentru rulat fursecurile (opțional)

Preparare

1. Spălați frunzele de urzică purtând mănuși, apoi opăriți-le 60-90 de secunde în apă clocotită. Scurgeți și treceți-le imediat sub jet de apă rece pentru a păstra culoarea verde vie.
2. Stoarceți bine urzica opărită și tocați-o mărunt cu cuțitul sau blenderul, până obțineți un puree fin. Lăsați-l deoparte să se răcească complet.
3. Mixați untul moale cu zahărul pudră până devine spumos și deschis la culoare.
4. Adăugați oul, esența de vanilie și coaja de lămâie, apoi amestecați bine.
5. Încorporați puree-ul de urzică răcit și omogenizați compoziția.
6. Cerneți făina cu praful de copt și sarea, apoi adăugați-le treptat peste compoziția umedă, amestecând cu o spatulă până se formează un aluat moale, neuniform lipicios.
7. Înveliți aluatul în folie alimentară și lăsați-l la frigider minimum 30 de minute, ca să se întărească și să fie ușor de modelat.
8. Preîncălziți cuptorul la 175°C și tapetați o tavă cu hârtie de copt.
9. Formați bilute de aluat de mărimea unei nuci, treceți-le prin zahăr tos dacă doriți o crustă ușor crocantă, apoi așezați-le pe tavă la distanță unele de altele și turtiți-le ușor cu furculița.
10. Coaceți 12-14 minute, până marginile devin ușor aurii, dar centrul rămâne fraged. Lăsați fursecurile să se răcească pe tavă câteva minute înainte de a le muta pe un grătar.

Sfaturi practice

• Culegeți urzica primăvara devreme, când frunzele sunt fragede, de la vârful tulpinii - au gust mai fin și mai puțină fibră.
• Nu săriți pasul de opărire: pe lângă neutralizarea acului urticant, apa fierbinte fixează clorofila și păstrează culoarea verde intensă în aluat.
• Dacă aluatul rămâne prea moale după frigider, mai adăugați o lingură de făină - umiditatea din urzică variază de la un lot la altul.
• Pentru un contur mai curat, puteți folosi o formă mică de tăiat fursecuri în loc să rulați bilute.
• Fursecurile se păstrează bine 4-5 zile într-o cutie metalică, la loc uscat și răcoros.
• Pentru un aspect mai festiv, puteți presăra puțin zahăr colorat sau fulgi de cocos peste bilutele de aluat înainte de coacere.
• Aluatul crud, bine învelit în folie, se poate congela până la o lună - decongelați-l la frigider peste noapte înainte de a-l coace.

Dacă vreți o tavă antiaderentă de calitate sau o formă potrivită pentru fursecuri, găsiți variante bune la tavă fursecuri pe eMAG.

Întrebări frecvente

Se simte gustul de urzică în fursecuri?

Foarte discret. După opărire și amestecul cu unt, zahăr, vanilie și lămâie, urzica dă mai degrabă o notă ierboasă fină, asemănătoare spanacului, decât un gust dominant.

Pot folosi urzică congelată sau uscată?

Urzica congelată (opărită și stoarsă înainte de congelare) funcționează bine. Urzica uscată nu se recomandă pentru puree, pentru că nu mai are suficientă umiditate și textură fină.

Cum evit înțepăturile la cules și spălat?

Purtați mănuși de bucătărie groase la cules și la spălarea frunzelor crude. După opărire, urzica devine complet sigură la atingere.