Galette rustică sărată cu urzici și brânză
O galette rustică cu blat fraged și un umplut de urzici opărite cu brânză și ceapă verde. Plăcintă deschisă, aromată și spectaculoasă, perfectă pentru o masă de primăvară.
Galette rustică cu urzici este o plăcintă deschisă, cu un blat fraged și fărâmicios și un umplut generos de urzici opărite cu brânză. Marginile pliate neregulat îi dau un aspect rustic și spectaculos, iar aroma vegetală a urzicilor combinată cu brânza sărată o transformă într-un preparat de primăvară de neuitat. Se servește caldă sau la temperatura camerei.
Ingrediente
- 250 g făină
- 125 g unt rece
- 60 ml apă foarte rece
- 1/2 linguriță sare (pentru aluat)
- 400 g urzici proaspete (frunze tinere)
- 200 g brânză telemea sau feta sfărâmată
- 1 legătură ceapă verde
- 2 ouă (unul pentru umplutură, unul pentru uns)
- 2 linguri ulei de măsline
- sare, piper și nucșoară după gust
- semințe de susan pentru presărat
Preparare
- Prepară aluatul: amestecă făina cu sarea, adaugă untul rece tăiat cuburi și lucrează rapid cu degetele până obții firimituri.
- Toarnă apa rece și leagă aluatul fără a-l frământa excesiv. Formează un disc, învelește-l în folie și lasă-l la frigider 30 de minute.
- Curăță urzicile purtând mănuși, spală-le și opărește-le în apă clocotită 1-2 minute. Scurge-le, răcorește-le și stoarce-le foarte bine.
- Toacă urzicile și călește-le 2 minute în ulei de măsline cu ceapa verde feliată. Lasă-le să se răcească.
- Amestecă urzicile călite cu brânza sfărâmată, un ou bătut, piper și nucșoară. Gustă înainte de a adăuga sare, pentru că brânza este deja sărată.
- Întinde aluatul rece într-o foaie rotundă de aproximativ 30 cm, direct pe hârtia de copt.
- Așază umplutura în centru, lăsând o margine liberă de 4-5 cm de jur împrejur.
- Pliază marginile aluatului peste umplutură, suprapunându-le neregulat, în stil rustic.
- Unge marginile cu ou bătut și presară semințe de susan.
- Coace galette în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 30-35 de minute, până aluatul devine auriu și crocant.
Sfaturi utile
- Untul și apa trebuie să fie foarte reci: acesta este secretul unui blat fraged și fărâmicios.
- Nu frământa aluatul prea mult, altfel devine tare în loc de fraged.
- Un set de hârtie de copt îți ușurează întinderea și transferul galette-ului fără să se rupă.
- Stoarce urzicile temeinic, ca umplutura să nu lase apă și să înmoaie aluatul.
- Opărirea de 1-2 minute face urzicile fragede și le fixează culoarea verde intensă.
Întrebări frecvente
Pot folosi aluat de foietaj gata cumpărat? Da, foietajul dă o galette mai pufoasă și economisește timp, deși blatul de casă are un gust mai autentic.
Ce alte brânzeturi merg? Poți combina telemeaua cu ricotta pentru cremozitate sau cu cașcaval ras pentru un gust mai intens.
Se poate servi rece? Da, galette este delicioasă și la temperatura camerei, ceea ce o face perfectă pentru pachetul de picnic sau bufet.