Ghiveci de legume cu urzici

Ghiveciul de legume cu urzici este o mâncare bogată, colorată și sănătoasă. Combină legumele clasice de ghiveci cu prospețimea urzicilor de primăvară, într-un sos gustos de roșii. Se poate găti pe aragaz sau la cuptor, iar rezultatul este un fel de post consistent, plin de vitamine și potrivit pentru întreaga familie. Este și o modalitate excelentă de a folosi legumele de sezon într-un singur vas.

Ingrediente

• 400 g urzici tinere
• 2 cartofi
• 2 morcovi
• 1 ardei gras
• 1 ceapă
• 1 dovlecel mic
• 400 g roșii în bulion
• 5 linguri ulei
• 2 căței de usturoi, 1 foaie de dafin
• sare, piper, pătrunjel verde

Cantitățile ajung pentru 5 porții. Timp total: aproximativ 55 de minute.

Preparare

1. Spală urzicile în apă rece, cu mănuși.
2. Opărește urzicile 1-2 minute în apă clocotită. Trucul opăririi distruge perii urzicători, iar frunzele nu mai înțeapă. Scurge-le și toacă-le grosier.
3. Taie toate legumele cubulețe potrivite. Călește ceapa în ulei, apoi adaugă morcovul și ardeiul, gătește 5 minute.
4. Pune cartofii și dovlecelul, amestecă și mai gătește 5 minute.
5. Adaugă roșiile, foaia de dafin, sare și un pahar de apă caldă. Fierbe acoperit la foc mic 20 de minute.
6. Adaugă urzicile tocate și mai fierbe 10 minute, până toate legumele sunt moi.
7. La final pune usturoiul pisat, piperul și pătrunjelul verde. Stinge focul și lasă acoperit 5 minute.

Pe aragaz sau la cuptor

Ghiveciul iese excelent în ambele variante. Pe aragaz este mai rapid și îl poți urmări ușor, în timp ce la cuptor legumele capătă un gust mai concentrat și ușor caramelizat. Pentru varianta la cuptor, călește întâi ceapa și legumele tari, apoi transferă totul într-o tavă și coace la 180°C. Adaugă urzicile spre final, ca să-și păstreze culoarea verde vie.

Ordinea legumelor la gătit

Etapă	Legume
Prima	Ceapă, morcov, ardei (mai tari)
A doua	Cartofi, dovlecel
A treia	Roșii, dafin, apă
Ultima	Urzici, usturoi, verdeață

Ghiveciul iese și mai gustos la cuptor: transferă totul într-o tavă de cuptor și coace la 180°C timp de 30 de minute. Poți varia legumele după sezon: mazăre, fasole verde sau vinete. Serveste-l cald sau rece, cu pâine de casă. Este o mâncare care se păstrează excelent 2-3 zile la frigider și are gust și mai bun a doua zi.

Întrebări frecvente

De ce se adaugă urzicile la final?

Urzicile se gătesc repede și, adăugate spre final, își păstrează culoarea verde vie și prospețimea. Dacă le-ai fierbe de la început, s-ar înnegri și și-ar pierde din gust.

Ce legume pot schimba?

Ghiveciul este flexibil: adaugă mazăre, fasole verde, vinete sau conopidă, în funcție de sezon. Păstrează doar principiul de a găti întâi legumele tari și apoi pe cele care se fac repede.

Se mănâncă cald sau rece?

Ambele variante sunt gustoase. Cald este reconfortant, iar rece, a doua zi, aromele se împrietenesc și mai bine, ca la majoritatea mâncărurilor de legume.