Gnocchi cu urzici, pufoși și verzi
Gnocchi de casă colorați și aromatizați cu piure de urzici opărite, fierți în apă cu sare și serviți cu unt și parmezan. O rețetă de primăvară simplă, dar spectaculoasă la gust și la culoare.
Gnocchi cu urzici sunt varianta de primăvară a clasicelor găluște italienești din cartofi: aceeași textură pufoasă, dar colorate natural în verde și parfumate discret de urzici. Se prepară din ingrediente simple și ieftine, iar rezultatul arată ca la restaurant. Sunt un fel principal vegetarian care impresionează, dar pe care îl poți face acasă cu puțină răbdare.
Secretul unor gnocchi pufoși
Cheia stă în cartofi și în cantitatea de făină. Cartofii făinoși, fierți în coajă și pasați cât sunt calzi, dau un piure uscat care cere puțină făină. Cu cât adaugi mai puțină făină, cu atât gnocchi rămân mai aerați. Frământarea excesivă îi face tari, așa că lucrează aluatul doar cât să se lege.
Ingrediente (4 porții)
- 800 g cartofi făinoși (potriviți pentru piure)
- 200 g urzici tinere, curățate
- 200-250 g făină + puțin pentru presărat
- 1 ou
- 50 g parmezan ras
- o linguriță sare + un vârf de nucșoară
- 50 g unt și parmezan pentru servit
Preparare pas cu pas
- Fierbe cartofii nespălați în coajă până se pătrund (30-40 minute), apoi curăță-i cât sunt calzi și pasează-i.
- Opărește urzicile: aruncă-le 1-2 minute în apă clocotită cu sare, apoi treci-le imediat în apă rece. Astfel dispar perii urticanți și rămâne culoarea verde intensă.
- Stoarce urzicile foarte bine de apă și toacă-le mărunt sau pasează-le fin cu blenderul.
- Amestecă piureul de cartofi (rece) cu urzicile, oul, parmezanul, sarea și nucșoara.
- Adaugă făina treptat, până obții un aluat moale care nu se lipește de mâini. Nu frământa excesiv, ca gnocchi să rămână pufoși.
- Împarte aluatul în bucăți, rulează fâșii de circa 2 cm grosime și taie găluște de 2 cm. Presează ușor fiecare cu furculița pentru striuri.
- Fierbe-i în apă clocotită cu sare. Sunt gata când se ridică la suprafață (2-3 minute). Scoate-i cu spumiera.
- Topește untul într-o tigaie, adaugă gnocchi și rumenește-i ușor 1-2 minute. Presară parmezan și servește imediat.
Sosuri care merg cu gnocchi de urzici
- Unt cu salvie - clasic, lasă verdeața în prim-plan.
- Sos de smântână și parmezan - bogat și cremos.
- Roșii cherry și usturoi - proaspăt și acidulat.
- Gorgonzola topită - pentru amatorii de brânză maturată.
Tabel: raportul cartofi-făină
| Tip cartofi | Umiditate piure | Făină necesară |
|---|---|---|
| Făinoși | Scăzută | 200 g |
| Universali | Medie | 230 g |
| Cu pastă tare | Ridicată | 250 g+ |
Sfaturi pentru reușită
Folosește cartofi făinoși și pasează-i cât sunt calzi - piureul umed cere multă făină și îngreunează gnocchi. Dacă vrei striuri, poți folosi și o riglă de gnocchi. Cei nefierți se congelează perfect: așază-i pe o tavă cu făină, congelează-i, apoi pune-i în pungă și fierbe-i direct din congelator.
Pentru sită și riglă de gnocchi caută accesorii pe eMAG - riglă gnocchi.
Servește cu un praf suplimentar de parmezan și, opțional, câteva frunze de salvie prăjite în unt. Merg excelent și cu un sos ușor de smântână.
Întrebări frecvente
De ce se destramă gnocchi la fiert?
Fie aluatul era prea umed și cu prea puțină făină, fie apa fierbea prea tare. Fierbe-i în apă care clocotește lin și testează întâi un singur gnocco pentru a ajusta făina.
Pot face aluatul fără ou?
Da, versiunea tradițională napolitană e fără ou. Oul ajută însă la legare, mai ales cu cartofi mai umezi, așa că fără el trebuie să fii atent la cantitatea de făină.
Cum îi păstrez dacă nu-i gătesc pe toți?
Congelează-i crudi pe o tavă înfăinată, apoi transferă-i în pungă. Nu-i lăsa crudi la frigider mai mult de o oră, căci cartoful lasă apă și se lipesc.