Gogoși sărate cu urzici
Gogoși pufoase și sărate, umplute cu urzici și brânză, prăjite până devin aurii. O gustare surprinzătoare, la fel de bună caldă sau rece.
Gogoșile sărate cu urzici sunt o surpriză plăcută: pufoase pe dinăuntru, aurii pe dinafară și cu o inimă verde de urzici și brânză. Sunt gustarea perfectă pentru zilele reci de primăvară, servite calde, direct din tigaie, alături de un sos de iaurt cu usturoi.
Gogoși sărate, o alternativă savuroasă
Suntem obișnuiți cu gogoșile dulci, dar varianta sărată, umplută cu urzici și brânză, este o gustare consistentă și aromată. Aluatul dospit, moale și elastic, se prăjește în ulei fierbinte și devine pufos, cu o crustă aurie. Umplutura de urzici cu telemea aduce prospețime și un contrast plăcut cu textura pâinii prăjite.
Ingrediente
- 400 g făină
- 200 ml lapte călduț
- 20 g drojdie proaspătă
- 1 linguriță zahăr
- 1 ou
- 40 g unt topit
- 1 linguriță sare
- 250 g urzici opărite și tocate
- 150 g telemea sau cașcaval
- ulei pentru prăjit
Pentru scurgerea gogoșilor pregătește un platou cu hârtie absorbantă.
Preparare pas cu pas
- Dizolvă drojdia cu zahărul în laptele călduț și lasă 10 minute să spumeze.
- Amestecă făina cu sarea, adaugă maiaua, oul și untul topit. Frământă 10 minute până obții un aluat moale și elastic. Lasă la dospit 1 oră.
- Opărește urzicile: fierbe-le 2-3 minute, apoi răcește-le în apă rece. Opărirea urzicilor înainte de folosire este obligatorie. Stoarce-le, toacă-le și amestecă-le cu brânza.
- Întinde aluatul la 1 cm grosime și decupează cercuri. Pune umplutură pe jumătate din cercuri, acoperă cu celelalte și sigilează bine marginile.
- Lasă gogoșile umplute la dospit încă 20 de minute.
- Încinge uleiul la 170°C și prăjește gogoșile pe rând, câte 2-3 minute pe fiecare parte, până se rumenesc.
- Scoate-le pe hârtie absorbantă ca să elimine excesul de ulei.
Ghid de temperatură a uleiului
| Temperatură ulei | Rezultat |
|---|---|
| Sub 160°C | Gogoși îmbibate cu ulei, grele |
| 170°C (ideal) | Aurii afară, coapte înăuntru |
| Peste 185°C | Arse la exterior, crude la mijloc |
Sfaturi
Temperatura uleiului este crucială: prea fierbinte le arde pe dinafară și rămân crude înăuntru, prea rece le îmbibă cu ulei. Sigilează bine marginile ca să nu iasă umplutura la prăjit. Servește gogoșile calde, cu smântână sau un sos de iaurt cu usturoi.
Întrebări frecvente
Cum verific temperatura uleiului fără termometru?
Aruncă o bucățică de aluat în ulei: dacă se ridică imediat la suprafață și începe să sfârâie, uleiul este pregătit. Dacă se înnegrește rapid, uleiul este prea fierbinte.
Pot coace gogoșile în loc să le prăjesc?
Da, pentru o variantă mai ușoară. Coace-le la 190°C timp de 15-18 minute, după ce le ungi cu ou bătut. Textura va fi mai apropiată de o chiflă decât de gogoașa clasică prăjită.
De ce iese umplutura la prăjit?
Marginile nu au fost sigilate suficient sau umplutura era prea umedă. Stoarce bine urzicile, apasă ferm marginile și, la nevoie, umezește-le puțin cu apă pentru a lipi mai bine.