Gözleme cu urzici: lipie turcească umplută, gătită pe plită

Gözleme este lipia turcească umplută și gătită pe plită (sac), din aluat foarte subțire, pliat peste o umplutură de brânză, verdeață sau cartofi. Crocantă la exterior și moale la interior, este o gustare de stradă adorată. În această versiune folosim urzicile (Urtica dioica) opărite, amestecate cu brânză, pentru o gözleme verde, aromată și hrănitoare.

Ingrediente

• Pentru aluat: 300 g făină, 170 ml apă călduță, 2 linguri iaurt, 1 linguriță sare, 1 lingură ulei
• 250 g urzici tinere, spălate
• 200 g telemea sau feta, sfărâmată
• 1 ceapă verde tocată
• Piper, un vârf de fulgi de ardei iute
• Unt topit sau ulei pentru uns plita

Preparare

1. Aluatul: amestecă făina cu sarea, iaurtul, uleiul și apa călduță. Frământă un aluat neted și lasă-l la odihnă acoperit 30 de minute.
2. Opărirea urzicilor: fierbe urzicile 60 de secunde în apă cu sare, apoi treci-le în apă rece. Opărirea neutralizează perii urticanți.
3. Stoarce urzicile foarte bine, toacă-le și amestecă-le cu brânza, ceapa verde, piperul și fulgii de ardei.
4. Împarte aluatul în bile și întinde fiecare bilă cât mai subțire, într-o foaie mare, aproape transparentă.
5. Pune umplutura pe jumătate din foaie, întinde-o uniform și pliază marginile spre interior, obținând un pachet dreptunghiular sau pătrat.
6. Încinge o plită sau o tigaie mare și gătește gözleme pe ambele părți, ungând cu puțin unt, până devine aurie și crocantă.
7. Servește imediat, tăiată în bucăți, eventual cu un strop de lămâie.

Ponturi pentru o gözleme reușită

• Aluatul cu iaurt este mai ușor de întins subțire și rămâne fraged după gătire.
• Întinde foaia cât mai subțire; aceasta este diferența dintre o gözleme autentică și o lipie groasă.
• Nu supraumple; un strat subțire de umplutură permite plierea și gătirea uniformă.
• Pentru gătit pe plită, poți căuta o plită din fontă.

De ce merg urzicile în gözleme

În Turcia, gözleme cu verdeață (ıspanaklı, cu spanac) este una dintre variantele preferate, tocmai pentru echilibrul dintre aluatul subțire și umplutura proaspătă. Urzica înlocuiește excelent spanacul: opărită, are un gust verde mai intens și mai mult caracter, care se leagă perfect cu sarea telemelei. Rezultatul este o lipie crocantă, cu miez moale și verde, care surprinde plăcut la fiecare mușcătură.

Gözleme se pregătește rapid, mai ales dacă ai umplutura gata dinainte. Este ideală pentru un mic dejun consistent, un prânz rapid sau o gustare. Aluatul subțire fără drojdie o face ușoară, iar combinația de urzici și brânză o transformă într-o masă completă, care nu necesită nimic altceva decât, eventual, un pahar de ayran alături.

Umpluturi și variante

Gözleme este, prin definiție, o lipie care se adaptează la ce ai în cămară. Pe lângă combinația de urzici și brânză, umpluturile clasice includ cartofi piure condimentați, carne tocată cu ceapă sau doar brânză cu ierburi. Poți combina urzicile cu puțin cartof pentru o textură mai densă, sau cu ceapă călită pentru dulceață. O mână de mărar sau de pătrunjel tocat aduce prospețime, iar fulgii de ardei iute, un plus de căldură discretă.

Cheia unei gözleme reușite rămâne mereu aceeași: foaia întinsă cât mai subțire și umplutura într-un strat uniform, nu prea gros. Gătită pe plită bine încinsă, cu puțin unt sau ulei, lipia capătă acele pete aurii și crocante caracteristice, în timp ce interiorul rămâne moale. Servită imediat, tăiată în bucăți, cu un strop de lămâie deasupra, gözleme cu urzici este o gustare de stradă adevărată, adusă în bucătăria de acasă cu verdeață de sezon.

Întrebări frecvente

Pot face aluatul fără iaurt?

Da. Un aluat simplu din făină, apă, ulei și sare funcționează. Iaurtul îl face doar mai fraged și mai ușor de întins subțire, dar nu este obligatoriu.

Cum păstrez gözleme pentru mai târziu?

Gătește-le, lasă-le să se răcească și păstrează-le la frigider. Le reîncălzești pe plită câteva minute, ca să redevină crocante. Nu le reîncălzi la microunde, se înmoaie.

Ce servesc alături de gözleme?

Clasic, un pahar de ayran (iaurt bătut cu apă și sare) și felii de lămâie. Merge și cu o salată simplă de roșii și castraveți pentru o masă completă.