Iahnie de fasole cu urzici
Iahnie de fasole cu urzici, o mâncare de post consistentă și hrănitoare. Fasolea cremoasă și urzicile verzi într-un sos gustos de ceapă și roșii.
Iahnia de fasole cu urzici unește două alimente de bază ale bucătăriei românești. Fasolea aduce proteine și consistență, urzicile dau prospețime, culoare vie și un plus de fier și vitamine. Este o mâncare de post ieftină, sățioasă și foarte gustoasă, potrivită atât pentru o cină obișnuită, cât și pentru masa de sărbătoare din Postul Mare.
De ce merg fasolea și urzicile atât de bine împreună
Fasolea albă este bogată în proteine vegetale și amidon, dar are un gust destul de neutru. Urzicile, în schimb, aduc o notă verde, ușor mineralizată, și transformă o iahnie banală într-un preparat de sezon. Combinația este echilibrată nutrițional: proteine și fibre din fasole, fier, calciu și vitamina C din urzici. Practic, obții o masă completă dintr-o singură oală, fără carne.
Ingrediente
- 300 g fasole albă uscată (sau 2 conserve gata fierte)
- 400 g urzici tinere
- 2 cepe
- 1 morcov
- 3 căței de usturoi
- 2 linguri bulion de roșii
- 5 linguri ulei
- 1 foaie de dafin, 1 linguriță boia
- sare, piper, pătrunjel verde
Rețeta este pentru 5 porții.
Preparare pas cu pas
- Dacă folosești fasole uscată, ține-o la înmuiat peste noapte, apoi fierbe-o în 2-3 ape schimbate până devine moale. Cu fasole la conservă sari peste acest pas.
- Spală urzicile în apă rece, cu mănuși. Opărește-le 1-2 minute în apă clocotită: acesta este trucul care distruge perii urzicători, așa că frunzele nu mai înțeapă. Scurge-le și toacă-le.
- Călește ceapa tocată și morcovul ras în ulei, la foc mediu, 6-7 minute.
- Adaugă boiaua și bulionul, amestecă, apoi pune fasolea fiartă și un pahar de apă caldă. Adaugă foaia de dafin.
- Fierbe la foc mic 10 minute, apoi adaugă urzicile tocate și mai lasă 8 minute.
- Potrivește de sare și piper, adaugă usturoiul pisat și pătrunjelul verde. Stinge focul.
Valori nutriționale orientative
| Per porție | Valoare aproximativă |
|---|---|
| Energie | 240-280 kcal |
| Proteine | 11 g |
| Fibre | 9 g |
| Grăsimi | 10 g |
Valorile depind de cantitatea de ulei și de tipul de fasole folosit.
Variante și sfaturi
Pentru un gust afumat tradițional, poți adăuga puțină boia afumată sau câteva bucăți de ardei copt. Dacă vrei o iahnie mai cremoasă, pasează câteva linguri de fasole cu o minipimer și amestecă înapoi în oală. Iarna, când nu ai urzici proaspete, poți folosi urzici opărite și congelate din sezon.
Servește iahnia caldă, cu ceapă roșie și murături alături. Se păstrează bine 3 zile la frigider și, ca majoritatea mâncărurilor cu fasole, are gust mai bun a doua zi, când aromele se leagă.
Întrebări frecvente
Pot folosi fasole la conservă în loc de fasole uscată?
Da, este cea mai rapidă variantă. Clătește bine boabele sub jet de apă rece ca să elimini lichidul din conservă și adaugă-le direct la călitură. Astfel scurtezi timpul de gătit cu peste o oră.
Cum evit ca fasolea să provoace balonare?
Schimbă apa de înmuiat și apa de fiert de 2-3 ori, iar la final adaugă puțin chimen sau o foaie de dafin. Aceste condimente ajută digestia și reduc disconfortul.
Se poate congela iahnia de fasole cu urzici?
Da, se congelează foarte bine în porții. Lasă mâncarea să se răcească complet, pune-o în cutii etanșe și congeleaz-o până la 3 luni. Se decongelează peste noapte la frigider și se reîncălzește la foc mic.