Lasagna cu urzici și ricotta
Straturi de foi de lasagna, umplutură cremoasă de urzici cu ricotta și sos bechamel, gratinate cu parmezan. O lasagna vegetariană de primăvară, aromată și sățioasă, gata în cuptor într-o oră.
Lasagna cu urzici este o variantă vegetariană și de sezon a clasicei lasagna: în locul cărnii, o umplutură verde și cremoasă din urzici opărite și ricotta, legată de un bechamel catifelat. Straturile gratinate cu parmezan fac din ea un fel principal complet, potrivit pentru o masă de familie sau pentru oaspeți.
De ce funcționează urzicile în lasagna
Urzicile opărite au un gust asemănător spanacului, dar mai intens și mai mineral, care se echilibrează perfect cu ricotta dulce-lăptoasă și cu bechamelul bogat. Rezultatul este o lasagna sățioasă, dar mai ușoară decât varianta cu carne, ideală pentru primăvară.
Ingrediente (6 porții)
- 250-300 g foi de lasagna
- 500 g urzici tinere, curățate
- 400 g ricotta (sau brânză de vaci scursă)
- 1 ceapă și 1 cățel de usturoi
- 100 g parmezan ras
- pentru bechamel: 60 g unt, 60 g făină, 700 ml lapte, sare, piper, nucșoară
- 2 linguri ulei de măsline
Preparare pas cu pas
- Opărește urzicile 1-2 minute în apă clocotită cu sare, răcorește-le în apă rece, stoarce-le bine și toacă-le.
- Călește ceapa tocată în ulei, adaugă usturoiul și urzicile și lasă-le 2-3 minute să se pătrundă. Lasă-le să se răcorească, apoi amestecă-le cu ricotta și jumătate din parmezan. Potrivește de sare și piper.
- Fă bechamelul: topește untul, adaugă făina și amestecă 1 minut, apoi toarnă laptele treptat, amestecând continuu până se îngroașă. Condimentează cu sare, piper și nucșoară.
- Unge o tavă cu un strat subțire de bechamel, apoi așază foi de lasagna.
- Alternează straturi: umplutură de urzici cu ricotta, un strat de bechamel, foi de lasagna. Repetă până termini ingredientele.
- Încheie cu bechamel și presară parmezanul rămas.
- Coace la 180°C circa 35-40 de minute, până se rumenește frumos deasupra. Dacă foile nu sunt precoapte, acoperă tava cu folie primele 20 de minute.
- Lasă lasagna 10 minute la odihnă înainte de a o porționa, ca straturile să se așeze.
Bechamel reușit de fiecare dată
Secretul unui bechamel fără cocoloașe este să adaugi laptele treptat, amestecând continuu, și să folosești lapte cald. Dacă apar totuși cocoloașe, pasează sosul cu blenderul vertical. Consistența ideală este de smântână care se scurge lent de pe lingură.
Tabel: straturi orientative pentru o tavă medie
| Strat | Compoziție |
|---|---|
| 1 (bază) | Bechamel subțire + foi |
| 2 | Urzici cu ricotta + bechamel + foi |
| 3 | Urzici cu ricotta + bechamel + foi |
| 4 (top) | Bechamel + parmezan |
Sfaturi pentru reușită
Dacă folosești foi care necesită fierbere, urmează instrucțiunile de pe pachet. Pentru un plus de aromă, adaugă în umplutură coajă de lămâie rasă. Lasagna se poate asambla din timp și se ține la frigider până la coacere.
Pentru o tavă bună de cuptor, vezi ofertele de pe eMAG - tavă cuptor ceramică.
Servește caldă, cu o salată verde alături. Resturile se reîncălzesc excelent a doua zi.
Întrebări frecvente
Pot înlocui ricotta?
Da. Brânza de vaci scursă, urda proaspătă sau chiar un mix de mozzarella cu brânză de vaci funcționează bine. Important este ca brânza să nu fie prea apoasă.
Se poate congela lasagna?
Da, atât crudă (asamblată), cât și coaptă. Congelată crudă, se coace direct, mărind timpul cu 15-20 de minute. Coaptă, se porționează și se reîncălzește la cuptor.
Cât rezistă la frigider?
Coaptă, se păstrează 3 zile la frigider, într-un recipient acoperit. Se reîncălzește cel mai bine la cuptor, acoperită cu folie ca să nu se usuce.