Minestrone cu urzici

Minestrone este supa italiană prin excelență: un bulion generos în care fiecare regiune și fiecare gospodină aruncă ce are prin grădină în acel moment al anului. Nu există o rețetă unică, ci mai degrabă un principiu — legume de sezon, o leguminoasă pentru sațietate și puțină pastă sau orez pentru corp. Versiunea de primăvară cu urzici păstrează spiritul rustic al preparatului, dar adaugă o notă verde, minerală, tipică plantei noastre preferate. Rezultatul este o supă consistentă, aproape o mâncare de sine stătătoare, perfectă pentru o cină caldă în familie.

Urzicile culese la început de primăvară sunt fragede și pline de fier, magneziu și vitamina C, ceea ce le face partenerul ideal pentru o supă care se vrea și hrănitoare, nu doar gustoasă. Combinate cu fasolea albă și cu legumele rădăcinoase, transformă un minestrone obișnuit într-un bol echilibrat, care ține de foame ore întregi.

Ingrediente

• 300 g urzici proaspete, spălate bine
• 1 ceapă medie, tocată mărunt
• 2 morcovi, cuburi mici
• 2 tulpini de țelină, feliate
• 2 cartofi, cuburi
• 1 dovlecel, cuburi
• 1 cutie (400 g) fasole albă boabe, scursă
• 400 g roșii în bulion (conservă sau proaspete)
• 100 g paste mici (ditalini sau steluțe)
• 1,5 l supă de legume
• 3 linguri ulei de măsline
• 2 căței de usturoi
• 1 linguriță busuioc uscat, sare, piper
• parmezan ras, pentru servire

Preparare

1. Opărirea urzicilor: puneți urzicile într-un vas cu apă clocotită pentru 1-2 minute, apoi scurgeți-le și treceți-le prin apă rece. Opărirea urzicilor neutralizează perii urticanți și fixează culoarea verde intensă. Stoarceți bine surplusul de apă și tocați-le grosier. Nu aruncați apa de opărire dacă doriți: strecurată, poate întări bulionul.
2. Într-o oală mare, încingeți uleiul de măsline și căliți ceapa, morcovii și țelina la foc mediu, 6-7 minute, până se înmoaie și devin aromate. Acest sofrito este baza aromatică a supei, așa că nu-l grăbiți.
3. Adăugați usturoiul zdrobit și busuiocul, amestecați 30 de secunde, apoi turnați roșiile în bulion și lăsați-le să scadă 2-3 minute.
4. Puneți cartofii, dovlecelul și supa de legume. Aduceți la fiert și lăsați la foc mic 15 minute, până legumele încep să se înmoaie.
5. Adăugați fasolea albă și pastele. Fierbeți încă 8-10 minute, până pastele sunt al dente și supa capătă corp.
6. Încorporați urzicile tocate în ultimele 3 minute, ca să-și păstreze culoarea și prospețimea.
7. Potriviți de sare și piper. Serviți fierbinte, cu parmezan ras deasupra și un fir de ulei de măsline extravirgin.

Sfaturi și variații

Pentru un gust mai profund, adăugați o coajă de parmezan în oală în timpul fierberii — o veche șmecherie italiană care dă supei o rotunjime umami greu de obținut altfel. Dacă vreți o versiune mai cremoasă, pasați o parte din fasole înainte de a o adăuga. Pastele mici se pot fierbe separat și adăuga la servire dacă intenționați să păstrați supa mai multe zile, altfel absorb tot lichidul și supa se transformă a doua zi într-o mâncare groasă.

Un blender vertical vă ajută dacă doriți să pasați o parte din supă pentru textură; găsiți modele accesibile printr-o căutare rapidă pe eMAG. Urzicile se pretează foarte bine la congelare după opărire, așa că puteți pregăti o rezervă în sezon și o folosiți la această supă tot anul. Pentru o notă de vară, adăugați și un pumn de fasole verde tăiată sau boabe de mazăre.

Întrebări frecvente

Pot folosi urzici congelate? Da. Decongelați-le, stoarceți surplusul de apă și adăugați-le direct în ultimele minute de fierbere, fără a le mai opări, pentru că au fost deja tratate termic înainte de congelare.

Ce fasole merge cel mai bine? Fasolea albă (cannellini) este tradițională, dar merge și fasolea borlotti sau chiar năutul, pentru o textură mai fermă și un plus de proteine.

Se poate face fără paste? Sigur. Înlocuiți pastele cu orez sau cu încă un cartof pentru o supă fără gluten, la fel de sățioasă și de reconfortantă.