Orez verde cu urzici
Orez fiert amestecat cu piure de urzici opărite, ceapă și usturoi, care îi dau o culoare verde vie și o aromă delicată. O garnitură simplă și spectaculoasă de primăvară.
Orez verde cu urzici este o garnitură care surprinde prin culoare: piureul de urzici opărite colorează orezul într-un verde viu și îi dă o aromă delicată, mineral-vegetală. Simplu de făcut din ingrediente ieftine, arată spectaculos în farfurie și strecoară o porție bună de verdeață în meniul de zi cu zi.
Secretul culorii verzi
Trucul care face diferența este ordinea în care adaugi urzicile. Dacă le fierbi împreună cu orezul de la început, căldura prelungită le decolorează și obții un orez verzui-maroniu. În schimb, dacă pasezi urzicile opărite și le încorporezi doar în ultimele 2 minute, verdele rămâne intens și proaspăt.
Ingrediente (4 porții)
- 250 g orez cu bob lung
- 250 g urzici tinere, curățate
- 1 ceapă tocată mărunt
- 2 căței de usturoi
- 600 ml supă de legume sau apă
- 3 linguri ulei de măsline
- sare, piper, opțional puțin parmezan
Preparare pas cu pas
- Opărește urzicile 1-2 minute în apă clocotită cu sare, răcorește-le și stoarce-le bine.
- Pasează urzicile cu blenderul, împreună cu un polonic din supa de legume, până obții un piure fin și verde.
- Călește ceapa în ulei până se înmoaie, apoi adaugă usturoiul tocat și lasă-l 30 de secunde.
- Adaugă orezul și prăjește-l 1-2 minute, amestecând, ca boabele să se învelească în ulei.
- Toarnă supa fierbinte rămasă, potrivește de sare și piper, apoi fierbe la foc mic, acoperit, până orezul absoarbe lichidul (15-18 minute).
- Cu 2 minute înainte de final, încorporează piureul de urzici, ca să-și păstreze culoarea verde.
- Stinge focul și lasă orezul acoperit 5 minute.
- Afânează-l cu furculița și servește, opțional cu parmezan ras.
Proporția orez-lichid
| Tip orez | Lichid | Timp fierbere |
|---|---|---|
| Bob lung | 2,4 : 1 | 15-18 min |
| Bob rotund | 2,5 : 1 | 17-20 min |
| Basmati | 2 : 1 | 12-15 min |
Variantă cremoasă tip risotto
Pentru o textură de risotto, folosește orez cu bob rotund și adaugă lichidul treptat, câte un polonic, amestecând des. La final încorporează piureul de urzici, o lingură de unt și parmezan ras pentru strălucire și onctuozitate.
Sfaturi
Adaugă piureul de urzici la final, nu la început: fierberea prelungită îi decolorează verdele intens. O lingură de unt la final dă strălucire. Nu amesteca prea des orezul cu bob lung, ca să nu iasă lipicios. Pentru un blender vertical potrivit piureurilor, vezi eMAG – blender vertical.
Cum se servește
Servește orezul verde lângă pui la grătar, pește sau ca fel vegetarian de sine stătător, alături de o salată proaspătă. Merge frumos și cu un ou poșat deasupra sau cu o lingură de iaurt grecesc.
Întrebări frecvente
Pot folosi apă în loc de supă de legume?
Da, dar supa dă mai multă profunzime gustului. Dacă folosești apă, mărește puțin sarea și adaugă o frunză de dafin sau un vârf de bulion pentru aromă.
De ce mi-a ieșit orezul maroniu, nu verde?
Cel mai probabil ai adăugat piureul prea devreme. Verdele urzicilor este sensibil la căldură prelungită; încorporează-l strict în ultimele 2 minute și stinge apoi focul.
Se poate reîncălzi a doua zi?
Da, cu un strop de apă sau supă, la foc mic, acoperit. Culoarea verde va fi puțin mai palidă, dar gustul rămâne bun. Consumă orezul în 2 zile, păstrat la frigider.