Ouă Benedict cu urzici și sos olandez

Ouăle Benedict cu urzici transformă un brunch clasic într-un preparat de primăvară elegant și aromat. Pe felii de pâine prăjită se așază un pat de urzici opărite și călite, peste care se pun ouă poșate cu gălbenușul cremos, totul acoperit cu un sos olandez catifelat. Verdele urzicilor înlocuiește spanacul din varianta florentină, cu o aromă mai intensă și mai interesantă.

Ingrediente

• 4 ouă foarte proaspete (pentru poșat)
• 4 felii de pâine sau chifle englezești
• 300 g urzici proaspete (frunze tinere)
• 1 lingură oțet alb (pentru apa de poșat)
• 1 cățel de usturoi
• 1 lingură unt (pentru urzici)
• Pentru sosul olandez: 3 gălbenușuri, 120 g unt topit, zeama de la o jumătate de lămâie, sare și un praf de piper cayenne

Preparare

1. Curăță urzicile purtând mănuși, spală-le și opărește-le în apă clocotită 1-2 minute. Scurge-le, răcorește-le și stoarce-le bine.
2. Toacă urzicile și călește-le 2 minute în unt cu usturoiul zdrobit. Ține-le la cald.
3. Pregătește sosul olandez: bate gălbenușurile cu zeama de lămâie pe baie de aburi, apoi adaugă untul topit în fir subțire, amestecând continuu până se îngroașă. Condimentează cu sare și cayenne. Ține sosul la cald, dar nu fierbinte.
4. Pentru ouăle poșate, adu apa la fierbere ușoară într-o cratiță, adaugă oțetul și fă un vârtej cu lingura.
5. Sparge fiecare ou într-o cană și strecoară-l ușor în apa care se învârte. Poșează 3 minute pentru un gălbenuș cremos.
6. Scoate ouăle cu o spumieră și așază-le pe un prosop de hârtie ca să se scurgă.
7. Prăjește feliile de pâine până devin aurii.
8. Asamblează: pe fiecare felie de pâine pune un pat de urzici călite, apoi un ou poșat deasupra.
9. Toarnă generos sos olandez peste ou și presară puțin piper cayenne. Servește imediat.

Sfaturi utile

• Folosește ouă cât mai proaspete pentru poșare: albușul se strânge frumos în jurul gălbenușului.
• Vârtejul din apă ajută albușul să înfășoare gălbenușul într-o formă compactă.
• Un tel de bucătărie te ajută să emulsionezi rapid sosul olandez fără să se taie.
• Dacă sosul olandez se îngroașă prea tare, subție-l cu o linguriță de apă caldă.
• Opărirea urzicilor 1-2 minute este esențială pentru a le face fragede și sigure de consumat.

Întrebări frecvente

Cum poșez ouăle fără să se destrame? Cheia este apa la fierbere ușoară (nu clocot puternic), oul foarte proaspăt și mișcarea de vârtej înainte de a-l strecura.

Pot prepara sosul olandez dinainte? Sosul olandez este cel mai bun proaspăt, dar îl poți ține la cald până la 30 de minute pe baie de aburi caldă, amestecând ocazional.

Cu ce înlocuiesc chiflele englezești? Merge orice pâine bună prăjită, un blat de brioche sau chiar un pat de cartofi rumeniți pentru o variantă fără gluten.