Pâine cu urzici: rețetă rustică și hrănitoare
O pâine de casă cu urzici, verde și aromată, bogată în fier. Cum o faci pas cu pas, în cuptorul de acasă.
Pâinea cu urzici este o pâine rustică, ușor verzuie, cu aromă delicată și un plus discret de minerale de la plantă. Iese excelent și în cuptorul de acasă, cu ingrediente simple, și transformă un pumn de urzici de primăvară într-o pâine parfumată, perfectă lângă o ciorbă sau cu unt.
Ingrediente
- 500 g făină (albă sau amestec cu integrală)
- un pumn bun de urzici opărite, stoarse și tocate (sau mixate)
- 300 ml apă călduță
- 7 g drojdie uscată
- 1 linguriță sare
- 1 lingură ulei
- 1 linguriță zahăr (pentru activarea drojdiei)
Preparare
- Dizolvă drojdia în apa călduță cu o linguriță de zahăr; lasă 10 minute, până face spumă.
- Opărește urzicile 2–3 minute, stoarce-le bine și toacă-le mărunt sau mixează-le. Opărirea neutralizează complet efectul urticant, deci planta se poate frământa în aluat fără nicio grijă.
- Amestecă făina cu sarea, adaugă urzicile, drojdia activată și uleiul.
- Frământă energic 10 minute, până obții un aluat elastic, care nu se mai lipește de mâini.
- Lasă la dospit 1 oră, acoperit cu un prosop, într-un loc cald, până își dublează volumul.
- Modelează pâinea (rotundă sau alungită), pune-o în tavă și mai las-o 30 de minute la dospit.
- Coace la 220°C, 30–35 de minute, până se rumenește frumos.
Cum știi că e coaptă
Pâinea e gata când crusta e aurie și, mai ales, când sună a gol dacă bați ușor în ea pe dedesubt. Dacă ai un termometru de bucătărie, miezul trebuie să ajungă la aproximativ 95°C.
Variații
| Variantă | Cum |
|---|---|
| Integrală | Înlocuiește 150 g făină albă cu integrală |
| Cu semințe | Adaugă susan, in sau floarea-soarelui |
| Cu usturoi | Un cățel ras în aluat, aromă rustică |
| Chifle | Împarte aluatul în porții mici |
Pentru o coacere uniformă și o crustă frumoasă, o formă de pâine pentru cuptor ajută pâinea să crească drept și să-și păstreze forma.
Sfaturi
- Apa trebuie să fie călduță, nu fierbinte — apa prea caldă omoară drojdia;
- Stoarce bine urzicile, altfel aluatul devine prea umed și lipicios;
- Pentru o crustă crocantă, pune un vas cu apă în cuptor la începutul coacerii;
- Lasă pâinea să se răcească pe un grătar înainte de a o felia, ca miezul să se așeze.
Cum se servește și se păstrează
Delicioasă caldă, cu unt care se topește pe felie, sau lângă o ciorbă de primăvară. Se păstrează proaspătă 2–3 zile, învelită într-un prosop de bumbac sau într-o pungă de hârtie. Feliile mai vechi sunt excelente prăjite ori transformate în crutoane.
Întrebări frecvente
Pot folosi urzici congelate pentru pâine?
Da. Urzicile opărite și congelate merg perfect — le decongelezi, le storci bine de apă și le adaugi în aluat exact ca pe cele proaspete.
De ce nu-mi crește pâinea?
Cel mai des din cauza drojdiei inactive (apă prea fierbinte sau drojdie veche) sau a unui loc prea rece pentru dospit. Verifică să facă spumă drojdia la început și lasă aluatul la căldură.
Se simte gustul de urzică în pâine?
Gustul este foarte delicat, mai degrabă o aromă verde subtilă și o culoare ușor verzuie a miezului, decât un gust puternic. Rezultatul e o pâine plăcută, potrivită pentru orice masă.