Pancakes sărate cu urzici pentru un brunch pufos și verde

Pancakes-urile sărate cu urzici sunt răspunsul verde la clasicele clătite americane. În loc de zahăr și sirop, aluatul pufos primește urzici blanșate, brânză și ierburi, iar rezultatul este un brunch consistent, ideal servit cu smântână și un ou moale deasupra. Textura rămâne aerată, iar urzicile aduc culoare și un gust delicat, asemănător spanacului, care se potrivește surprinzător de bine cu notele sărate.

Aceste clătite groase și pufoase sunt o alternativă binevenită la micul dejun dulce, mai ales pentru cei care preferă gusturile sărate dimineața. Se prepară dintr-un aluat simplu, îmbogățit cu urzici tocate mărunt, și se prăjesc rapid în tigaie. Sunt și un mod bun de a strecura verdețuri în farfuria copiilor, care le acceptă cu plăcere tocmai fiindcă seamănă cu clătitele lor preferate.

Ingrediente

• 150 g făină
• 1 linguriță praf de copt
• 200 ml lapte sau iaurt
• 1 ou
• 2 mâini de urzici blanșate și tocate
• 50 g brânză rasă
• sare, piper și un praf de nucșoară
• ulei sau unt pentru prăjit

Preparare

1. Opărește urzicile un minut, răcorește-le, stoarce-le bine și toacă-le mărunt.
2. Amestecă făina cu praful de copt, sarea, piperul și nucșoara.
3. Bate separat oul cu laptele, apoi toarnă peste amestecul uscat și omogenizează scurt.
4. Adaugă urzicile tocate și brânza rasă; aluatul trebuie să fie gros și cremos, nu lichid.
5. Încinge o tigaie unsă și toarnă câte un polonic mic de aluat pentru fiecare pancake.
6. Prăjește 2 minute pe o parte, până apar bule la suprafață, apoi întoarce și mai lasă un minut.

Praful de copt și odihna scurtă a aluatului sunt cheia pufoșeniei: nu amesteca excesiv, altfel glutenul se dezvoltă și pancakes-urile ies dense în loc de aerate. Lasă aluatul să se odihnească 10 minute înainte de prăjit, ca praful de copt să înceapă să acționeze și bulele să se formeze.

Sfaturi utile

• Folosește iaurt în locul laptelui pentru pancakes și mai pufoase și ușor acrișoare.
• Ține primele clătite la cald în cuptor, la 80 de grade, cât le prăjești pe restul.
• Servește-le cu un vârf de smântână, ceapă verde tocată și un ou poșat pentru un brunch complet.
• Poți adăuga în aluat și puțin parmezan pentru o notă mai intensă și sărată.
• O tigaie clătite cu strat antiaderent te ajută să obții pancakes rotunde și uniforme.

Aceste clătite sărate sunt o alternativă excelentă la micul dejun clasic și plac mult și copiilor, care nici nu observă că mănâncă verdețuri. Aluatul se poate pregăti cu câteva ore înainte și ținut la frigider, ceea ce le face perfecte pentru un brunch de weekend fără stres, când vrei să servești ceva cald și proaspăt gătit.

Pentru un platou generos, prăjește o porție dublă și aranjează pancakes-urile în turnuleț, intercalate cu felii de avocado și ou. Alături de o salată verde și un sos de iaurt cu usturoi, devin o masă completă, la fel de potrivită pentru prânz ca pentru micul dejun. Rămășițele se reîncălzesc ușor la tigaie sau la toaster.

Întrebări frecvente

Pot congela pancakes-urile? Da, se congelează foarte bine. Așază-le între folii și reîncălzește-le direct la tigaie sau la toaster, fără dezghețare prealabilă.

Cu ce le servesc? Smântână, iaurt grecesc, ou poșat, somon afumat sau pur și simplu unt sunt toate combinații excelente cu pancakes sărate.

Se pot face fără ou? Da, înlocuiește oul cu o lingură de semințe de in măcinate hidratate în apă; textura va fi puțin mai densă, dar tot bună și pufoasă.