Pateuri cu urzici
Pateuri din foietaj, umplute cu urzici și brânză, coapte până devin aurii și pufoase. Aperitivul clasic românesc, cu o umplutură verde de primăvară.
Pateurile cu urzici sunt aperitivul clasic reinventat cu verdeața primăverii. Foietajul auriu și pufos învelește o umplutură cremoasă de urzici cu brânză, iar rezultatul dispare de pe platou în câteva minute. Sunt gustarea perfectă pentru o masă festivă, un picnic sau pur și simplu pentru o poftă de ceva cald și aromat.
Secretul unui pateu reușit
Totul stă în două lucruri: un foietaj bine crescut și o umplutură care nu curge. Foietajul cumpărat gata face treaba impecabil dacă îl păstrezi rece, iar umplutura trebuie legată cu ou și griș pentru a rămâne fermă la coacere.
Ingrediente
- 1 pachet foietaj (500 g)
- 300 g urzici opărite și tocate
- 200 g telemea sau brânză de vaci
- 1 ou pentru umplutură + 1 pentru uns
- 1 ceapă verde
- 1 lingură griș sau pesmet
- sare, piper
- susan sau chimion
Coace pateurile pe o tavă de copt tapetată cu hârtie.
Preparare pas cu pas
- Preîncălzește cuptorul la 200°C.
- Opărește urzicile: fierbe-le 2-3 minute, apoi răcește-le în apă rece. Opărirea urzicilor înainte de folosire dezactivează perii urticanți. Stoarce-le bine și toacă-le.
- Amestecă urzicile cu brânza, un ou, ceapa verde tocată, grișul, sare și piper. Grișul absoarbe umezeala și menține umplutura fermă.
- Întinde foietajul și taie-l în pătrate de 8-10 cm.
- Pune umplutură pe fiecare pătrat, îndoaie în triunghi sau plic și presează marginile cu furculița.
- Unge pateurile cu ou bătut și presară susan sau chimion.
- Coace 20-25 de minute, până foietajul crește și devine auriu.
Variante de umplutură
Pe lângă combinația clasică de urzici cu telemea, poți experimenta: urzici cu ricotta și coajă de lămâie pentru o notă mai fină, urzici cu cașcaval afumat pentru un gust intens, sau urzici cu ciuperci călite pentru o umplutură mai consistentă.
Tabel: forme de pliere și timp de coacere
| Formă | Dimensiune pătrat | Timp coacere |
|---|---|---|
| Triunghi | 8 cm | 18-20 min |
| Plic | 10 cm | 22-25 min |
| Ruladă mică | 8x12 cm | 20-22 min |
Sfaturi pentru reușită
Foietajul rece se lucrează mai ușor și crește mai bine - nu-l lăsa să se încălzească prea mult. Sigilarea corectă a marginilor previne scurgerea umpluturii. Nu deschide cuptorul în primele 15 minute, ca foietajul să crească. Pateurile sunt cele mai bune calde, dar rămân gustoase și reci, la pachet.
Cum le păstrezi și reîncălzești
Pateurile coapte rezistă 2 zile la temperatura camerei, într-o cutie. Le poți și congela crude, gata pliate: coace-le direct din congelator, adăugând 3-4 minute la timp. Pentru a-și recăpăta crocanța, reîncălzește-le 5 minute la cuptor, nu la microunde.
Întrebări frecvente
Pot folosi aluat de casă în loc de foietaj?
Da, un aluat fraged de casă funcționează foarte bine, dar textura va fi mai densă, nu foietată. Pentru foietaj adevărat este nevoie de multe pliuri și unt, așa că varianta cumpărată economisește mult timp.
Cum evit ca umplutura să curgă?
Stoarce urzicile foarte bine și adaugă grișul care absoarbe umezeala. Sigilează marginile apăsând ferm cu furculița și nu supraîncărca pateurile.
Se pot face de post?
Da. Folosește foietaj fără unt (verifică eticheta), înlocuiește brânza cu tofu sfărâmat sau cartof fiert pasat și unge pateurile cu lapte vegetal în loc de ou.