Pho cu urzici: supa vietnameză reinterpretată de primăvară

Pho este supa emblematică a Vietnamului, construită pe un bulion limpede, dar profund parfumat, cu mirodenii calde precum anasonul stelat și scorțișoara. Tradițional, la masă se adaugă un munte de verdețuri proaspete. În această versiune de primăvară, folosim urzicile (Urtica dioica) opărite pentru a aduce o notă verde, minerală, care completează perfect aromele condimentate ale bulionului.

Ingrediente

• 150 g urzici tinere, curățate
• 1,5 l supă de vită sau de legume, limpede
• 1 bucată ghimbir (5 cm), 1 ceapă întreagă
• 2 anason stelat, 1 baton scorțișoară, 2 cuișoare
• 200 g tăiței de orez (bánh phở)
• 2 linguri sos de pește (sau sos de soia pentru versiunea de post)
• 1 linguriță zahăr, sare după gust
• Lime, busuioc thailandez, ceapă verde, ardei iute

Preparare

1. Rumenirea aromelor: arde ușor ceapa și ghimbirul direct pe flacără sau într-o tigaie uscată, până se pârlesc. Acest pas dă bulionului culoare și profunzime.
2. Prăjește scurt anasonul, scorțișoara și cuișoarele într-o tigaie uscată, până își eliberează parfumul.
3. Adaugă supa, ceapa și ghimbirul pârlite și mirodeniile într-o oală. Fierbe la foc mic 30-40 de minute, apoi strecoară bulionul limpede.
4. Opărirea urzicilor: pune urzicile 60 de secunde în apă clocotită, apoi imediat în apă rece. Astfel dispar perii urticanți și rămâne doar verdeața fină.
5. Stoarce urzicile și taie-le grosier. Condimentează bulionul cu sos de pește, zahăr și sare.
6. Înmoaie sau fierbe tăițeii de orez conform pachetului, apoi scurge-i.
7. Asamblare: pune tăițeii în bol, adaugă urzicile, toarnă bulionul clocotit deasupra și finisează cu busuioc, ceapă verde, felii de ardei iute și o felie de lime.

Ponturi pentru aromă

• Secretul pho-ului este bulionul limpede: nu-l lăsa să clocotească violent, ci fierbe-l blând pentru un lichid curat.
• Pârlirea cepei și a ghimbirului nu e opțională; ea dă culoarea aurie și adâncimea specifică supei.
• Adaugă urzicile în bol, nu în oală, ca să-și păstreze culoarea vie și textura fină.
• Pentru mirodenii de calitate, poți căuta un set de anason stelat întreg.

De ce funcționează urzica în pho

La un bol autentic de pho, farfuria de verdețuri proaspete servite alături nu e un moft, ci partea care echilibrează supa densă în arome. Frunzele proaspete aduc prospețime și amăreală controlată. Urzica opărită se așază exact în acest rol: are corp, minerale și o dulceață verde care se leagă frumos de anason și scorțișoară. Spre deosebire de un simplu spanac, urzica rezistă mai bine în lichidul fierbinte și nu se transformă imediat în piure.

Pentru o masă completă, poți adăuga felii subțiri de carne de vită care se gătesc direct în bolul cu bulion clocotit, sau tofu și ciuperci pentru o variantă vegetariană. Indiferent de alegere, urzica aduce culoare și un plus nutritiv care transformă supa într-un fel de mâncare de primăvară memorabil.

Variante și acompaniamente

Pho are nenumărate forme regionale. Varianta din nord (pho bac) mizează pe un bulion curat și pe puține garnituri, în timp ce cea din sud (pho nam) este mai dulceagă și vine cu o farfurie generoasă de verdețuri și lăstari de fasole. Poți alege felul care ți se potrivește și ajusta cantitatea de urzici în consecință. Pentru o masă mai substanțială, adaugă chiftele de vită (bo vien) sau tofu prăjit, iar pentru prospețime în plus, coriandru și mentă alături de busuiocul thailandez.

Sosurile de la masă fac parte din experiența pho: hoisin pentru dulceață, sriracha pentru picant și lime pentru aciditate. Fiecare comeseant își reglează bolul după gust, ceea ce face din pho un preparat social și flexibil. Urzicile opărite rămân o constantă discretă, care leagă totul cu o notă verde de sezon și un plus de minerale, indiferent de combinația de sosuri aleasă.

Întrebări frecvente

Pot face pho fără sos de pește?

Da. Pentru o versiune vegetariană sau de post, înlocuiește sosul de pește cu sos de soia și un vârf de sare. Bulionul își va păstra caracterul datorită mirodeniilor pârlite.

Cum păstrez tăițeii să nu se lipească?

După fierbere, clătește tăițeii de orez cu apă rece și amestecă-i cu câteva picături de ulei. Îi pui în bol chiar înainte de a turna bulionul fierbinte peste ei.

Urzicile schimbă gustul tradițional?

Aduc o notă verde suplimentară, dar nu domină aromele clasice de anason și scorțișoară. Rezultatul este un pho recognoscibil, cu un accent de primăvară plăcut și hrănitor.