Pilaf cu urzici și ceapă verde
Un pilaf aromat cu orez pufos, urzici opărite și ceapă verde, gătit înăbușit până fiecare bob se desface. O rețetă de post, sănătoasă și sățioasă, perfectă pentru primăvară.
Pilaful cu urzici este o rețetă de primăvară care combină orezul pufos cu verdele proaspăt al urzicilor tinere. Gătit înăbușit, cu ceapă verde și puțin ulei de măsline, pilaful capătă o aromă delicată și o culoare frumoasă. Este un preparat de post, sățios și hrănitor, care poate fi servit ca fel principal sau ca garnitură lângă o friptură.
Spre deosebire de mâncărurile de urzici mai grele, acest pilaf rămâne lejer și aerat. Urzicile se adaugă abia la final, ca să-și păstreze culoarea și prospețimea, iar ceapa verde aduce o notă delicată care completează perfect gustul mineral al frunzelor. Este genul de fel de mâncare simplu, dar rafinat, care surprinde plăcut.
Ingrediente
- 300 g orez cu bob lung
- 400 g urzici proaspete (frunze tinere)
- 1 legătură ceapă verde
- 1 ceapă albă medie
- 3 linguri ulei de măsline
- 700 ml supă de legume sau apă fierbinte
- 2 căței de usturoi
- sare și piper după gust
- o legătură de mărar tocat
- zeama de la o jumătate de lămâie
Preparare
- Curăță urzicile purtând mănuși și spală-le bine în mai multe ape. Opărește-le în apă clocotită cu sare 1-2 minute, apoi scurge-le și trece-le prin apă rece ca să-și păstreze culoarea.
- Stoarce urzicile de apă și toacă-le mărunt. Pune deoparte.
- Încinge uleiul de măsline într-o cratiță cu fund gros și călește ceapa albă tocată mărunt 3-4 minute, până devine sticloasă.
- Adaugă ceapa verde feliată și usturoiul tocat, apoi mai călește 1 minut, amestecând continuu.
- Pune orezul spălat și scurs în cratiță și prăjește-l 2 minute, amestecând, până boabele devin translucide și se acoperă cu ulei.
- Toarnă supa fierbinte peste orez, adaugă sare și piper, apoi lasă să dea în clocot.
- Redu focul la mic, acoperă cratița cu capac și fierbe înăbușit 15-18 minute, până orezul absoarbe tot lichidul.
- Cu 3 minute înainte de final, încorporează urzicile tocate și amestecă ușor cu o furculiță.
- Stinge focul, adaugă mărarul tocat și zeama de lămâie, apoi lasă pilaful acoperit 5 minute să se odihnească înainte de servire.
Sfaturi utile
- Spală orezul sub jet de apă rece până apa iese limpede, ca să elimini amidonul și să obții boabe desfăcute.
- Nu ridica capacul în timpul fierberii înăbușite: aburul captat este cel care gătește uniform orezul.
- O cratiță cu fund gros distribuie căldura uniform și previne lipirea pilafului.
- Pentru un plus de savoare, adaugă câteva ciuperci feliate sau mazăre verde odată cu urzicile.
- Opărirea urzicilor timp de 1-2 minute este esențială pentru a le face sigure și fragede.
- Zeama de lămâie adăugată la final dă prospețime și scoate în evidență aroma urzicilor.
Variante și servire
Pilaful cu urzici poate fi îmbogățit în multe feluri, în funcție de cât de sățios îl vrei. Adaugă naut fiert sau linte pentru un plus de proteine vegetale, sau presară semințe de dovleac prăjite pentru textură. Se servește cald, dar este delicios și rece, a doua zi, ca salată de orez. Alături de un iaurt bătut cu usturoi (dacă nu ții post) sau de o salată de roșii, devine o masă completă și echilibrată de primăvară.
Întrebări frecvente
Ce tip de orez este cel mai potrivit? Orezul cu bob lung (basmati sau parboiled) rămâne pufos și desfăcut. Evită orezul cu bob rotund, care devine lipicios.
Pot face pilaful la cuptor? Da. După ce adaugi supa fierbinte, acoperă cratița și transfer-o în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 20 de minute.
Este o rețetă de post? Da, folosind ulei de măsline și supă de legume, pilaful cu urzici este complet de post și foarte sățios.