Pizza cu urzici și mozzarella

Pizza cu urzici transformă o buruiană de primăvară într-un topping surprinzător de bun, cu gust ușor de spanac dar mai intens și mai aromat. Blatul de casă, pufos și rumen, se împerechează perfect cu verdele urzicilor opărite și cu mozzarella filantă. Este o rețetă ideală pentru sezonul urzicilor tinere, când frunzele sunt fragede și pline de savoare, iar tu vrei să aduci ceva nou pe masa de seară.

Secretul unei pizza reușite stă în două lucruri: un blat bine dospit și un topping care nu lasă apă. Urzicile, opărite și apoi călite scurt, își pierd volumul și excesul de lichid, astfel încât pizza rămâne crocantă, nu îmbibată. Combinația de mozzarella, parmezan și usturoi completează perfect aroma vegetală a urzicilor.

Ingrediente

• 500 g făină albă tip 000 (pentru blat)
• 7 g drojdie uscată (sau 25 g proaspătă)
• 300 ml apă călduță
• 2 linguri ulei de măsline
• 1 linguriță sare
• 1 linguriță zahăr
• 400 g urzici proaspete (frunze tinere)
• 200 g mozzarella
• 150 g sos de roșii (pasată)
• 2 căței de usturoi
• 50 g parmezan ras
• sare, piper, oregano după gust
• puțin ulei de măsline pentru stropit

Preparare

1. Începe cu aluatul: dizolvă drojdia și zahărul în apa călduță și lasă 10 minute să se activeze, până se formează o spumă la suprafață.
2. Amestecă făina cu sarea, adaugă apa cu drojdie și uleiul, apoi frământă 8-10 minute până obții un aluat elastic care nu se mai lipește de mâini.
3. Acoperă vasul cu un prosop și lasă aluatul la dospit 60-90 de minute, într-un loc cald și ferit de curent, până își dublează volumul.
4. Între timp, curăță urzicile purtând mănuși și spală-le bine în mai multe ape. Opărește-le în apă clocotită cu sare timp de 1-2 minute, apoi scurge-le și trece-le imediat prin apă rece ca să-și păstreze culoarea verde intensă.
5. Stoarce bine urzicile de apă și toacă-le mărunt. Călește-le 2-3 minute într-o lingură de ulei de măsline cu usturoiul tocat, sare și piper.
6. Împarte aluatul dospit în două și întinde fiecare bucată într-o foaie subțire, direct pe hârtia de copt sau pe o tavă unsă cu puțin ulei.
7. Unge blatul cu sosul de roșii, presară oregano, apoi distribuie mozzarella ruptă în bucăți mici.
8. Adaugă urzicile călite uniform peste mozzarella și presară parmezanul ras deasupra.
9. Coace pizza în cuptorul preîncălzit la 240°C timp de 10-12 minute, până blatul se rumenește pe margini și brânza face bule aurii.
10. Scoate pizza, stropește-o cu puțin ulei de măsline și servește-o imediat, tăiată felii.

Sfaturi utile

• Pentru un gust mai bogat, adaugă câteva felii de bacon crocant, ciuperci feliate sau bucăți de brânză de capră peste urzici.
• Dacă vrei un blat și mai crocant, coace pizza direct pe o piatră de copt încinsă în cuptor.
• Un accesoriu pentru pizza te ajută să obții o crustă ca la pizzerie chiar acasă.
• Nu sări peste opărire: cele 1-2 minute în apă clocotită neutralizează perii urzicători și fac frunzele sigure și plăcute la gust.
• Poți combina urzicile cu leurdă tocată pentru un plus de aromă de primăvară.
• Coace cuptorul la temperatura maximă și pune tava cât mai jos pentru un blat rumenit dedesubt.

Cum servești pizza cu urzici

Pizza cu urzici se servește cel mai bine imediat după coacere, cât mozzarella este încă filantă. O poți completa cu câteva frunze de rucola proaspătă adăugate după scoaterea din cuptor, cu fulgi de parmezan sau cu un fir de ulei de măsline aromatizat cu usturoi. Alături merge o salată verde simplă și un pahar de vin alb sec. Este o cină de primăvară completă, echilibrată și plină de aromă.

Întrebări frecvente

Pot folosi urzici congelate? Da, urzicile congelate (deja opărite înainte de congelare) sunt perfecte. Le dezgheți, le stoarce bine de apă și le călești ca pe cele proaspete.

Cu ce brânză merge cel mai bine? Mozzarella este alegerea clasică pentru textura filantă, dar poți combina cu telemea sfărâmată sau brânză de capră pentru un gust mai intens.

Se simte gustul amar al urzicilor? Nu, opărirea și călirea îndulcesc frunzele, iar gustul final este delicat, asemănător spanacului, fără urmă de amăreală.