Prăjitură cu urzici și lămâie - blat verde pufos cu glazură citrică

Combinația dintre urzică și lămâie pare neobișnuită pe hârtie, dar funcționează surprinzător de bine: prospețimea acidă a lămâii pune în valoare nota ierboasă, discretă, a urzicii opărite, iar blatul capătă o culoare verde naturală, apetisantă, fără niciun colorant. Această prăjitură este pufoasă, umedă și are o glazură citrică fină care se întărește ușor pe deasupra, dând un contrast plăcut de textură. Este genul de desert care surprinde plăcut la prima felie și devine repede o rețetă de sezon, revenită în fiecare primăvară când urzica tânără abundă prin grădini și marginile de pădure.

Cum se pregătește urzica pentru blat

Ca la orice desert cu urzică, primul pas obligatoriu este opărirea. Frunzele fragede se scufundă un minut în apă clocotită, apoi se răcesc rapid sub jet de apă rece - astfel firele urticante își pierd complet efectul și pot fi manipulate fără mănuși. După stoarcere și tocare fină, obținem un puree omogen, aproape ca cel de spanac, care se încorporează direct în compoziția de blat, dându-i atât culoare, cât și puțină umiditate în plus. Merită să folosiți doar frunzele fragede din vârful tulpinii, culese primăvara devreme, pentru un gust mai fin și mai puțină fibră vizibilă în blat.

Ingrediente

• 200 g frunze de urzică (crude, cântărite înainte de opărire)
• 3 ouă
• 180 g zahăr
• 120 ml ulei de floarea-soarelui
• 100 ml iaurt
• coaja rasă și zeama de la 2 lămâi
• 250 g făină
• 1 plic praf de copt
• un praf de sare
• pentru glazură: 150 g zahăr pudră și 2-3 linguri zeamă de lămâie

Preparare

1. Opăriți frunzele de urzică 60 de secunde în apă clocotită, răciți-le imediat sub jet de apă rece, stoarceți bine și tocați-le fin sau blenduiți-le cu 2-3 linguri de apă până obțineți un puree neted. Lăsați-l deoparte.
2. Preîncălziți cuptorul la 175°C și tapetați o tavă de chec sau o formă rotundă cu hârtie de copt.
3. Bateți ouăle cu zahărul până compoziția devine spumoasă și crește ușor în volum.
4. Adăugați uleiul, iaurtul, coaja de lămâie și puree-ul de urzică, amestecând bine după fiecare adaos.
5. Cerneți făina cu praful de copt și sarea, apoi încorporați-le în compoziția umedă cu mișcări ușoare, de jos în sus, pentru a păstra aerul din aluat.
6. Turnați compoziția în forma pregătită și nivelați suprafața cu o spatulă.
7. Coaceți 35-40 de minute, verificând cu o scobitoare - trebuie să iasă curată din centrul blatului.
8. Lăsați prăjitura să se răcească complet în formă, apoi scoateți-o pe un grătar.
9. Pentru glazură, amestecați zahărul pudră cu zeama de lămâie până obțineți o pastă fluidă, dar consistentă.
10. Turnați glazura peste blatul rece, lăsați-o să curgă natural pe margini și așteptați 15-20 de minute până se întărește ușor înainte de a tăia prăjitura în felii.

Sfaturi practice

• Cântăriți urzica înainte de opărire - după fierbere și stoarcere pierde aproximativ jumătate din greutate, deci calculul cantității de puree e mai simplu așa.
• Dacă vreți o culoare și mai vie, adăugați puree-ul de urzică la final, fără să-l fierbeți suplimentar cu restul compoziției.
• Zeama de lămâie proaspătă face diferența față de cea îmbuteliată, atât la aromă, cât și la aciditatea glazurii.
• Prăjitura se păstrează bine 3 zile la frigider, într-o cutie cu capac, dar are cea mai bună textură în prima zi și jumătate.
• Pentru un plus de savoare, presărați puțină coajă rasă de lămâie peste glazură, imediat cât încă e moale, ca să adere bine.
• Dacă blatul se rumenește prea repede la suprafață, acoperiți-l cu o foaie de hârtie de copt în ultimele 10 minute de coacere.

Pentru o formă de copt potrivită pentru acest blat, puteți verifica opțiunile de formă de copt chec pe eMAG.

Întrebări frecvente

Prăjitura are gust de urzică sau de lămâie?

Domină lămâia. Urzica contribuie mai ales cu culoare și cu o textură ușor mai umedă a blatului, gustul ei fiind acoperit aproape complet de aroma citrică.

Pot înlocui iaurtul cu smântână?

Da, smântâna funcționează la fel de bine și dă un blat puțin mai bogat; păstrați aceeași cantitate.

De ce a ieșit blatul verde-gălbui, nu verde intens?

De obicei se întâmplă dacă opărirea a durat prea mult sau urzica nu a fost răcită rapid sub apă rece - căldura prelungită oxidează clorofila și estompează culoarea.