Quiche cu urzici
Un quiche franțuzesc cu urzici, ouă și smântână, cu blat de foietaj sau aluat fraged. Umplutura mătăsoasă și verdeața proaspătă fac din el vedeta oricărui brunch.
Quiche-ul este o tartă sărată franțuzească cu o umplutură fină de ouă și smântână. Varianta cu urzici aduce prospețimea primăverii într-un preparat cremos și aromat, ideal pentru un brunch în familie. Se servește cald sau la temperatura camerei și impresionează prin textura mătăsoasă a umpluturii pe un blat crocant.
Ce diferențiază un quiche de o tartă obișnuită
Secretul quiche-ului stă în crema regală (appareil), amestecul de ouă cu smântână și lapte care se coace lent și rămâne cremos, nu uscat. Proporția clasică este de un ou la aproximativ 100 ml lichid. Urzicile și cașcavalul se distribuie pe blat, iar crema se toarnă deasupra, legând totul într-o umplutură delicată.
Ingrediente
- 1 foaie de aluat fraged sau foietaj
- 300 g urzici proaspete
- 3 ouă mari
- 200 ml smântână pentru gătit
- 100 ml lapte
- 100 g cașcaval ras (gruyère sau emmental)
- 1 ceapă mică
- 50 g bacon (opțional)
- sare, piper, nucșoară
- unt pentru tavă
O hârtie de copt te ajută să coci blatul orb fără să se umfle.
Preparare pas cu pas
- Preîncălzește cuptorul la 190°C. Întinde aluatul într-o tavă rotundă unsă și înțeapă-l cu furculița.
- Așază hârtie de copt peste blat, pune deasupra fasole uscată sau greutăți și coace orb 12 minute. Scoate greutățile și mai coace 5 minute.
- Opărește urzicile: fierbe-le 2-3 minute în apă clocotită cu sare, apoi răcește-le imediat în apă rece. Opărirea urzicilor înainte de folosire elimină usturimea și le fixează culoarea. Stoarce-le și toacă-le.
- Călește ceapa tocată (și baconul, dacă folosești) până se rumenesc ușor. Adaugă urzicile și amestecă 1-2 minute.
- Bate ouăle cu smântâna, laptele, nucșoara, sare și piper. Adaugă jumătate din cașcaval.
- Distribuie amestecul de urzici pe blat, toarnă crema de ouă și presară restul de cașcaval.
- Coace quiche-ul 30-35 de minute la 180°C, până umplutura este închegată, dar încă tremură ușor în centru.
Proporția cremei regale
| Ingredient | Cantitate | Rol |
|---|---|---|
| Ouă | 3 bucăți | Leagă umplutura |
| Smântână | 200 ml | Cremozitate |
| Lapte | 100 ml | Ușurează textura |
| Cașcaval | 100 g | Aromă și legătură |
Sfaturi și variante
Nu coace prea mult umplutura - un quiche perfect rămâne cremos, nu uscat. Lasă-l să se odihnească 10 minute înainte de a-l tăia, ca să se stabilizeze. Poți adăuga ciuperci călite sau puțin praz pentru mai multă aromă. Se servește cald sau la temperatura camerei, cu o salată verde alături.
Întrebări frecvente
De ce trebuie coptul orb al blatului?
Umplutura de quiche este foarte umedă, iar dacă blatul nu este precopt, rămâne moale și crud la fund. Coacerea oarbă cu greutăți îl întărește și îi păstrează crocanța sub cremă.
Cum știu când e gata quiche-ul?
Umplutura trebuie să fie închegată la margini, dar să tremure ușor în centru când miști tava. Se stabilizează complet în timpul odihnei. Dacă îl coci până e ferm de tot, va deveni uscat.
Se poate face quiche fără bacon, pentru vegetarieni?
Da, baconul este opțional. Pentru mai multă savoare, adaugă ciuperci călite, praz sau roșii uscate. Urzicile și cașcavalul oferă deja suficientă aromă.