Ravioli cu urzici și brânză
Ravioli de casă umpluți cu urzici opărite și ricotta, sigilați în aluat subțire de paste și fierți în apă cu sare. Serviți cu unt de salvie, sunt o rețetă rafinată, dar accesibilă.
Ravioli cu urzici transformă buruiana de primăvară într-un fel elegant de paste umplute. Aluatul subțire de casă închide o umplutură verde și cremoasă din urzici opărite și ricotta, iar untul de salvie completează totul cu o aromă discretă. Este o rețetă care cere puțină îndemânare, dar răsplătește efortul cu un rezultat demn de restaurant.
Ravioli de casă vs. cumpărați
Aluatul făcut acasă este mai subțire, mai fraged și fără conservanți, iar umplutura o poți controla exact după gust. Da, cere timp, dar procesul este relaxant, iar diferența de gust este uriașă. În plus, poți congela porții pentru zilele aglomerate.
Ingrediente (4 porții)
- pentru aluat: 300 g făină (tip 00 sau grâu dur), 3 ouă, un vârf de sare
- 300 g urzici tinere, curățate
- 250 g ricotta
- 50 g parmezan ras + pentru servit
- coajă rasă de la o jumătate de lămâie
- sare, piper, nucșoară
- 60 g unt și câteva frunze de salvie
Preparare pas cu pas
- Frământă făina cu ouăle și sarea până obții un aluat elastic. Înfășoară-l în folie și lasă-l 30 de minute la odihnă.
- Opărește urzicile 1-2 minute în apă clocotită cu sare, răcorește-le, stoarce-le foarte bine și toacă-le fin.
- Amestecă urzicile cu ricotta, parmezanul, coaja de lămâie, sarea, piperul și nucșoara.
- Întinde aluatul foarte subțire (cu merdenea sau mașina de paste), în fâșii lungi.
- Așază grămăjoare de umplutură (o linguriță) la distanțe egale pe o fâșie. Unge marginile cu puțină apă și acoperă cu a doua fâșie.
- Apasă bine în jurul umpluturii ca să scoți aerul, apoi taie ravioli cu o rotiță sau un cuțit. Sigilează marginile cu furculița.
- Fierbe-i în apă clocotită cu sare 3-4 minute, până se ridică la suprafață. Scoate-i cu spumiera.
- Topește untul cu salvia până devine ușor auriu, adaugă ravioli și rotește-i delicat. Servește cu parmezan.
Cum întinzi aluatul corect
Aluatul de paste trebuie întins cât mai subțire, aproape translucid. Dacă folosești mașina de paste, treci fâșia progresiv prin trepte, de la cea mai groasă la penultima. Ține fâșiile neutilizate acoperite, ca să nu se usuce și să crape.
Tabel: probleme și soluții
| Problemă | Cauză | Soluție |
|---|---|---|
| Ravioli se desfac la fiert | Marginile prost sigilate | Umezește și apasă bine, scoate aerul |
| Aluat prea uscat | Puțin lichid | Adaugă câteva picături de apă |
| Umplutură care curge | Prea umedă | Stoarce urzicile, adaugă parmezan |
Sfaturi pentru reușită
Umplutura trebuie să fie uscată, altfel înmoaie aluatul - de aceea stoarce urzicile bine și, dacă e nevoie, adaugă puțin parmezan în plus. Nu supraumple ravioli, ca să nu se desfacă la fiert. Cei nefierți se pot congela pe o tavă cu făină.
O mașină de paste ușurează mult munca - vezi modelele de pe eMAG - mașină de paste.
Servește imediat, cât untul de salvie e cald și aromat. Merg perfect ca aperitiv festiv sau fel principal.
Întrebări frecvente
Pot face aluatul fără mașină de paste?
Da, cu o merdenea și răbdare. Aluatul trebuie întins pe o suprafață bine înfăinată, cât mai subțire posibil. Este mai obositor, dar rezultatul e la fel de bun.
Cât se păstrează ravioli congelați?
Până la 2 luni. Congelează-i pe o tavă înfăinată, apoi transferă-i în pungă. Fierbe-i direct din congelator, adăugând 1-2 minute la timpul de fierbere.
Cu ce alt sos merg?
Pe lângă untul de salvie, se potrivesc un sos ușor de smântână, unt cu nuci prăjite sau un sos simplu de roșii. Evită sosurile grele care acoperă gustul delicat al umpluturii.