Risotto cu urzici: cremos și verde ca primăvara
Un risotto italian reinterpretat cu urzici proaspete. Cremos, aromat și spectaculos la culoare. Rețeta pas cu pas.
Risotto-ul cu urzici transformă o buruiană umilă într-un fel de mâncare demn de restaurant: cremos, cu o culoare verde intensă și un gust delicat, ușor pământiu. Este rețeta perfectă pentru a folosi urzicile fragede de primăvară într-un mod elegant, dincolo de clasica ciorbă.
Ingrediente (4 porții)
- 300 g orez pentru risotto (arborio sau carnaroli)
- 3–4 mâini de urzici proaspete (doar vârfurile fragede)
- 1 ceapă mică
- 1 cățel de usturoi (opțional)
- 100 ml vin alb sec
- 1 litru supă de legume caldă
- 50 g parmezan ras
- 30 g unt rece
- sare, piper
Preparare
- Opărește urzicile 1–2 minute în apă clocotită, apoi scurge-le bine. Mixează jumătate cu puțină supă, până obții un piure verde intens (pentru culoare și cremozitate). Restul toacă-le mărunt.
- Călește ceapa tocată (și usturoiul, dacă folosești) în jumătate din unt, la foc mic, până devine translucidă.
- Adaugă orezul și prăjește-l 2 minute, amestecând, până se „îmbracă” în grăsime și devine ușor sticlos.
- Stinge cu vinul alb și lasă să se evapore complet.
- Adaugă supa caldă câte un polonic, amestecând continuu și adăugând următorul polonic doar după ce s-a absorbit lichidul. Continuă ~18 minute.
- Când orezul e „al dente” (cremos pe dinafară, cu miez ușor tare), încorporează piureul verde și urzicile tocate.
- Ia oala de pe foc, adaugă parmezanul și untul rece rămas și amestecă energic 1 minut pentru cremozitate (tehnica mantecatura). Potrivește de sare și piper.
Secretul cremozității
Amestecarea constantă în timpul gătitului eliberează amidonul din orez, iar acesta dă textura mătăsoasă. Nu adăuga toată supa deodată și nu grăbi procesul. Untul rece adăugat la final, în afara focului, „leagă” risotto-ul și îi dă luciu. Servește imediat — risotto-ul bun nu așteaptă.
Variante și sfaturi
| Variantă | Ce adaugi |
|---|---|
| Mai bogat | o lingură de mascarpone la final |
| Cu aromă afumată | puțină brânză afumată rasă |
| Cu textură | semințe prăjite sau nuci deasupra |
| De post | fără parmezan/unt, cu drojdie inactivă și ulei |
Cu ce servești
Risotto-ul cu urzici merge excelent ca fel principal vegetarian sau ca garnitură lângă pui la grătar ori pește alb. Un pahar de vin alb sec, același folosit la gătit, întregește farfuria.
Întrebări frecvente
Pot folosi urzică uscată dacă nu găsesc proaspătă?
Pentru culoare și textură, proaspăta e ideală. Din uscată poți face doar o infuzie pe care s-o adaugi în supă, dar rezultatul verde intens nu va fi la fel.
De ce trebuie opărite urzicile înainte?
Opărirea distruge perii urticanți, astfel încât urzicile devin sigure de mâncat și de manevrat, fără să mai înțepe.
Ce orez e cel mai bun pentru risotto?
Arborio sau carnaroli, pentru că eliberează mult amidon și rezistă bine la gătit, dând cremozitatea specifică fără să se sfărâme.