Samosa cu urzici și cartofi

Samosa cu urzici aduce o notă verde și primăvăratică plăcintelor triunghiulare indiene. Umplutura clasică de cartofi și mazăre capătă un plus de fier și aromă de la urzicile condimentate cu curry și ghimbir. Crocante la exterior și parfumate înăuntru, sunt o gustare perfectă alături de un sos de iaurt sau chutney, dar și un aperitiv apreciat la orice masă.

Samosa este una dintre cele mai iubite gustări din bucătăria indiană, întâlnită de la standurile stradale până la mesele festive. Aluatul subțire și crocant contrastează cu umplutura moale și condimentată, iar mirodeniile precum curry-ul, chimionul și turmericul dau acel gust cald și inconfundabil. Adăugarea urzicilor de sezon face rețeta mai hrănitoare și mai colorată, fără să schimbe caracterul autentic al preparatului.

Deși pregătirea samosalelor cere puțină răbdare la modelat, efortul este pe deplin răsplătit de rezultatul crocant și aromat. Poți face o tură mare și congela o parte pentru mai târziu, având astfel mereu la îndemână o gustare de casă. Umplutura de cartofi, mazăre și urzici este complet vegetală, ceea ce le face potrivite pentru zilele de post, iar mirodeniile calde le dau acel gust reconfortant care se potrivește la fel de bine la o gustare de după-amiază ca și la o masă festivă.

Ingrediente

• 250 g făină
• 3 linguri ulei + ulei pentru prăjit
• 100 ml apă caldă
• 3 cartofi medii, fierți și zdrobiți
• 150 g urzici proaspete, curățate
• 100 g mazăre verde
• 1 ceapă mică, tocată
• 1 bucată (2 cm) ghimbir, ras
• 1 linguriță curry
• 1 linguriță chimion
• 1/2 linguriță turmeric
• sare și piper după gust

Preparare

1. Frământă un aluat din făină, 3 linguri de ulei, sare și apă caldă, până devine elastic și neted. Acoperă-l și lasă-l să se odihnească 30 de minute, ca să fie mai ușor de întins.
2. Opărește urzicile 1 minut în apă clocotită, scurge-le și stoarce-le bine. Opărirea le neutralizează perii urticanți și le pregătește pentru a fi adăugate în umplutură.
3. Călește ceapa și ghimbirul ras 3 minute în puțin ulei, apoi adaugă curry, chimion și turmeric, amestecând un minut până se parfumează.
4. Încorporează cartofii zdrobiți, mazărea și urzicile tocate, condimentează cu sare și piper și gătește 3-4 minute. Lasă umplutura să se răcească complet înainte de a o folosi.
5. Împarte aluatul în bile egale, întinde fiecare într-un disc subțire și taie-l în două semicercuri.
6. Formează câte un con din fiecare semicerc, lipind marginea dreaptă cu puțină apă, umple-l cu compoziție și sigilează bine deschiderea.
7. Prăjește samosa în ulei încins la 170°C, întorcându-le, până devin aurii și crocante pe toate părțile.
8. Scoate-le pe hârtie absorbantă ca să elimini surplusul de ulei și servește-le calde, cu chutney sau sos de iaurt.

Un termometru de bucătărie te ajută să menții uleiul la temperatura corectă pentru prăjire; găsești modele căutând un termometru de bucătărie pe eMAG.

Variante și sugestii de servire

Samosa cu urzici se servesc tradițional cu chutney de mentă și coriandru sau cu unul de tamarind, dulce-acrișor. Merg minunat și cu un sos de iaurt cu usturoi, care răcorește gustul condimentat. Le poți oferi ca aperitiv la o masă indiană, alături de un dal de linte, sau ca gustare de sine stătătoare. Pentru o notă festivă, presară semințe de nigella deasupra înainte de prăjire.

Sfaturi

• Lipește bine marginile cu apă, ca umplutura să nu iasă la prăjit.
• Pentru o variantă mai ușoară, coace samosa la 200°C timp de 25 de minute, ungându-le cu ulei.
• Uleiul prea încins arde crusta înainte ca interiorul să se încălzească; menține-l constant la 170°C.
• Poți folosi foi de plăcintă gata cumpărate pentru a economisi timp la preparare.
• Lasă umplutura să se răcească complet, altfel aburul înmoaie aluatul și se desface.

Întrebări frecvente

Pot pregăti samosa din timp? Da, le poți forma și congela crude, apoi le prăjești direct din congelator, prelungind timpul cu câteva minute. Astfel ai mereu o gustare la îndemână.

Cu ce sos se servesc? Tradițional cu chutney de mentă sau tamarind, dar merg foarte bine și cu un sos simplu de iaurt cu usturoi și un praf de chimion.

De ce se deschid samosa la prăjit? Marginile nu au fost lipite suficient sau umplutura a fost prea umedă ori caldă. Stoarce bine urzicile, răcește umplutura și sigilează marginile cu apă.