Sarmale cu urzici: rețetă de post inedită
Sarmale de post cu urzici și orez, învelite în foi de viță sau varză. O rețetă tradițională reinventată.
Sarmalele cu urzici sunt o reinterpretare de post a clasicului românesc — o umplutură verde, ușoară și aromată, ideală în perioadele de post și primăvara, când urzicile sunt din belșug. Păstrează tehnica tradițională a sarmalelor, dar înlocuiește carnea cu urzici și orez, rezultând un preparat surprinzător de sățios, plin de fier și minerale, care impresionează plăcut orice oaspete.
Ingrediente
- foi de viță de vie sau varză murată
- 300 g urzici (frunze tinere)
- 150 g orez cu bob rotund
- 2 cepe medii
- ulei de floarea-soarelui sau de măsline
- mărar proaspăt, sare, piper
- bulion sau pastă de roșii
Preparare pas cu pas
- Opărește urzicile 2 minute, scurge-le bine și toacă-le mărunt.
- Călește ceapa tocată în ulei, până devine sticloasă.
- Adaugă orezul și amestecă 2 minute, să se „sticlească" bobul.
- Pune urzicile tocate și mărarul, amestecă, apoi ia de pe foc și potrivește cu sare și piper.
- Așază câte o lingură de compoziție pe fiecare foaie și rulează strâns, îndoind marginile.
- Aranjează sarmalele în oală, în straturi, acoperă cu apă și puțin bulion.
- Fierbe la foc mic 40–50 de minute, până orezul este bine pătruns.
Sfaturi pentru sarmale reușite
| Aspect | Sfat |
|---|---|
| Orezul | nu umple foaia prea plin — orezul se umflă la fiert |
| Foile | desărează varza murată dacă e prea sărată |
| Aroma | un strat de mărar și cimbru între rânduri |
| Fierberea | o farfurie deasupra le ține strânse și întregi |
| Gustul | lasă-le să se „odihnească" — a doua zi sunt mai bune |
Variante
- Cu ciuperci: adaugă ciuperci tocate și călite în compoziție, pentru gust mai bogat.
- Cu bulgur: înlocuiește orezul cu bulgur sau o combinație orez-bulgur.
- Afumat: câteva boabe de piper și puțină boia afumată în bulion.
Pentru sarmale care nu se lipesc și fierb uniform, o oală cu fund gros face diferența. Găsești variante aici: oală de fontă pe eMAG.
Cum se servesc
Se servesc calde, tradițional cu mămăligă și, dacă nu este post, cu o lingură de smântână deasupra. Sunt o alegere excelentă pentru masa de post din Postul Paștelui, dar și o rețetă care surprinde plăcut oaspeții obișnuiți cu sarmalele clasice de carne.
Întrebări frecvente
Foi de viță sau varză murată — ce se potrivește mai bine?
Ambele merg. Foile de viță dau sarmale mai mici și mai fine, potrivite pentru umplutura delicată de urzici. Varza murată aduce un gust acrișor caracteristic. Alege după preferință.
Cât rezistă sarmalele cu urzici?
La frigider, 3–4 zile, iar gustul se intensifică. Se pot și congela după fierbere, în porții, și rezistă câteva luni.
Pot folosi urzică din congelator?
Da. Urzica opărită și congelată este perfectă pentru umplutură. Dezgheaț-o, stoarce apa bine și folosește-o exact ca pe cea proaspătă.