Shakshuka cu urzici și ouă

Shakshuka cu urzici este o variantă verde și hrănitoare a celebrului preparat din Orientul Mijlociu, în care ouăle se poșează direct într-un sos aromat de roșii. Urzicile aduc culoare, fier și un gust vegetal care completează perfect condimentele calde. Se servește direct din tigaie, cu pâine crocantă pentru înmuiat în sos, fiind ideală atât la brunch, cât și la cină.

Originară din Africa de Nord și devenită emblematică în bucătăria israeliană, shakshuka este pe cât de simplă, pe atât de spectaculoasă. Sosul gros de roșii, parfumat cu chimion și boia, creează cuiburi în care ouăle se coc lent, cu gălbenușurile rămase cremoase. Adăugarea urzicilor de primăvară transformă rețeta clasică într-una de sezon, mai bogată în nutrienți și cu o culoare aparte.

Marele avantaj al acestei rețete este că se prepară totul într-o singură tigaie, ceea ce înseamnă mai puține vase de spălat și o masă gata în mai puțin de o jumătate de oră. Ouăle oferă proteine de calitate, sosul de roșii aduce licopen și vitamine, iar urzicile completează cu fier și clorofilă. Este exact genul de fel de mâncare care satură fără să fie greu, potrivit la orice oră din zi, de la micul dejun târziu până la cina de seară.

Ingrediente

• 4 ouă
• 200 g urzici proaspete, curățate
• 400 g roșii din conservă (sau 4 roșii proaspete)
• 1 ceapă medie, tocată
• 1 ardei gras roșu, tăiat fâșii
• 3 căței de usturoi, tocați
• 1 linguriță chimion măcinat
• 1 linguriță boia dulce
• 1/4 linguriță boia iute (opțional)
• 2 linguri ulei de măsline
• sare și piper după gust
• pătrunjel sau coriandru proaspăt, pentru servire

Preparare

1. Opărește urzicile 1-2 minute în apă clocotită, scurge-le și stoarce-le bine. Opărirea le elimină perii urticanți și le face gata de gătit, fără riscul de usturime.
2. Încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare și călește ceapa și ardeiul 5 minute, până se înmoaie și devin dulci.
3. Adaugă usturoiul, chimionul și boiaua, amestecând 30 de secunde până se simte aroma mirodeniilor.
4. Toarnă roșiile, condimentează cu sare și piper și fierbe sosul 8-10 minute, până se îngroașă și capătă o culoare intensă.
5. Încorporează urzicile tocate în sos și mai lasă 3 minute, ca verdeața să pătrundă în aromă.
6. Fă câte o adâncitură în sos cu dosul lingurii și sparge câte un ou în fiecare, având grijă să nu se amestece gălbenușurile.
7. Acoperă tigaia cu un capac și lasă ouăle să se poșeze 5-7 minute, până albușul se întărește, iar gălbenușul rămâne moale și cremos.
8. Presară pătrunjel proaspăt tocat și servește direct din tigaie, cu pâine caldă alături.

O tigaie din fontă păstrează căldura constantă și e ideală pentru poșarea ouălor; poți alege una căutând o tigaie din fontă pe eMAG.

Variante și sugestii de servire

Shakshuka se servește tradițional cu pâine albă crocantă, lipie caldă sau challah, pentru a înmuia în sosul bogat. Poți adăuga brânză feta sfărâmată deasupra înainte de a pune ouăle, pentru un plus de cremozitate sărată. Unii preferă un strop de iaurt sau o lingură de harissa alături. Este un fel de mâncare care se împarte, servit direct din tigaie, în mijlocul mesei.

Sfaturi

• Nu amesteca sosul după ce ai adăugat ouăle, ca să rămână întregi și frumoase.
• Pentru gălbenușuri cremoase, stinge focul imediat ce albușul s-a întărit.
• Un pic de brânză feta sfărâmată deasupra completează minunat gustul.
• Servește cu pâine prăjită sau lipie caldă pentru a savura tot sosul.
• Dacă sosul e prea acid, adaugă un vârf de zahăr pentru a echilibra gustul roșiilor.

Întrebări frecvente

Pot face shakshuka fără ardei gras? Da, ardeiul adaugă dulceață, dar poți sări peste el sau înlocui cu dovlecel tocat pentru o variantă mai ușoară.

Se poate servi și la cină? Cu siguranță. Deși este popular la brunch, shakshuka cu urzici este o cină rapidă, hrănitoare și consistentă, gata în mai puțin de 30 de minute.

Cum știu că ouăle sunt gata? Albușul trebuie să fie complet alb și ferm, iar gălbenușul încă tremurător. Verifică atingând ușor cu o lingură; dacă preferi ouăle bine făcute, mai lasă 2-3 minute.