Spanakopita cu urzici și feta

Spanakopita cu urzici este versiunea de primăvară a celebrei plăcinte grecești cu spanac și feta. Urzicile înlocuiesc spanacul, aducând un gust mai intens și mai multe minerale, iar foile de plăcintă crocante și brânza feta creează un contrast delicios. Se poate servi caldă sau rece, ca aperitiv sau fel principal, fiind la fel de potrivită la o masă de zi cu zi ca și la una festivă.

În bucătăria grecească, plăcintele cu verdețuri (hortopita) sunt o tradiție veche, care valorifică plantele de sezon culese de pe câmp. Urzicile se încadrează perfect în această filozofie, fiind una dintre primele verdețuri comestibile ale anului. Combinate cu feta sărată, mărarul parfumat și ceapa verde, ele umplu foile subțiri de filo cu o aromă bogată și autentic mediteraneană.

Foile de plăcintă gata cumpărate fac rețeta accesibilă chiar și pentru bucătarii începători, scutindu-te de efortul de a întinde aluatul manual. Secretul unei spanakopita reușite stă în două detalii: stoarcerea foarte bună a urzicilor și ungerea generoasă a fiecărei foi cu ulei de măsline, care asigură acea crustă aurie și crocantă. Rezultatul este o plăcintă spectaculoasă, care arată impresionant pe masă și dispare la fel de repede, apreciată deopotrivă de copii și de adulți.

Ingrediente

• 1 pachet foi de plăcintă (foi filo)
• 400 g urzici proaspete, curățate
• 200 g brânză feta, sfărâmată
• 1 legătură ceapă verde, tocată
• 1 legătură mărar, tocat
• 2 ouă
• 100 ml ulei de măsline (pentru uns foile)
• 50 g brânză rasă (opțional)
• sare și piper după gust

Preparare

1. Opărește urzicile 1-2 minute în apă clocotită, scurge-le și stoarce-le foarte bine. Opărirea le neutralizează perii urticanți, iar stoarcerea elimină excesul de apă care ar înmuia foile.
2. Toacă urzicile stoarse și amestecă-le într-un bol cu feta sfărâmată, ceapa verde, mărarul și ouăle bătute.
3. Condimentează cu sare și piper, având grijă că feta este deja sărată, așa că gustă înainte de a adăuga sare.
4. Unge o tavă cu ulei de măsline și așază prima foaie de plăcintă, ungând-o cu ulei. Repetă cu încă 4-5 foi, ungând fiecare strat pentru a obține o bază crocantă.
5. Întinde umplutura de urzici uniform peste foile de la bază.
6. Acoperă cu alte 5-6 foi de plăcintă, ungând fiecare cu ulei, și pliază marginile spre interior pentru a sigila plăcinta.
7. Cu un cuțit ascuțit, crestează ușor suprafața în porții, ca să se taie mai bine după coacere fără să spargi foile.
8. Coace la 190°C timp de 35-40 de minute, până foile devin aurii și crocante. Lasă plăcinta 10 minute înainte de a o tăia.

O tavă antiaderentă de calitate face coacerea uniformă; poți alege una căutând o tavă antiaderentă pe eMAG.

Variante și sugestii de servire

Spanakopita cu urzici se servește caldă, ca fel principal, alături de o salată grecească cu roșii, castraveți și măsline, sau rece, tăiată în pătrate mici, ca aperitiv la picnicuri și mese festive. Poți forma și triunghiuri individuale din foile de filo, ideale pentru servire porționată. Un iaurt grecesc cu usturoi (tzatziki) alături completează perfect gustul mediteranean.

Sfaturi

• Ține foile de plăcintă acoperite cu un prosop umed ca să nu se usuce în timp ce lucrezi.
• Stoarce foarte bine urzicile, altfel plăcinta iese umedă la bază și foile nu se coc.
• Un strop de nucșoară în umplutură completează aromele mediteraneene.
• Lasă plăcinta 10 minute după coacere înainte de a o tăia, ca să se așeze straturile.
• Unge generos fiecare foaie cu ulei, pentru o crustă cât mai crocantă și aurie.

Întrebări frecvente

Pot folosi altă brânză în loc de feta? Da, telemeaua de oaie este o alternativă locală excelentă, cu gust asemănător. Poți combina și cu urdă pentru o textură mai cremoasă.

Se poate mânca și rece? Da, spanakopita este delicioasă și rece, fiind un aperitiv popular la picnicuri și bufete, unde își păstrează foarte bine gustul.

Cum păstrez foile crocante? Depozitează plăcinta la temperatura camerei, acoperită lejer. La frigider foile se pot înmuia; le poți reîncălzi câteva minute la cuptor pentru a redeveni crocante.