Strudel cu urzici
Un strudel din foi subțiri, umplut cu urzici, brânză și ceapă, rulat și copt până devine crocant și auriu. Elegant și surprinzător de simplu.
Strudelul cu urzici este dovada că un preparat elegant poate fi și simplu. Foile subțiri și crocante învelesc o umplutură bogată de urzici, brânză și ceapă, iar la coacere devin aurii și fragede. Este un preparat care arată spectaculos la tăiere, cu straturi fine de foietaj și o inimă verde, cremoasă.
Tradiția strudelului sărat
Strudelul, moștenit din bucătăria austro-ungară, nu este doar dulce. Varianta sărată, cu verdețuri și brânză, este foarte populară în Transilvania și în întreg spațiul central-european. Foile subțiri, unse cu unt și presărate cu pesmet, se coc în straturi crocante care contrastează plăcut cu umplutura moale de urzici. Secretul este să lucrezi rapid, ca foile să nu se usuce.
Ingrediente
- 1 pachet foi de strudel (sau foietaj subțire)
- 400 g urzici opărite și tocate
- 200 g brânză de vaci
- 100 g telemea sfărâmată
- 1 ceapă mare
- 2 ouă
- 80 g unt topit
- pesmet
- sare, piper, nucșoară
Așază strudelul rulat pe o hârtie de copt pentru o coacere uniformă.
Preparare pas cu pas
- Preîncălzește cuptorul la 190°C.
- Opărește urzicile: fierbe-le 2-3 minute, apoi răcește-le în apă rece. Opărirea urzicilor înainte de folosire neutralizează perii urticanți. Stoarce-le bine și toacă-le.
- Călește ceapa tocată în puțin unt până devine aurie. Adaugă urzicile și lasă 2 minute. Lasă la răcit.
- Amestecă urzicile călite cu brânza de vaci, telemeaua, ouăle, nucșoara, sare și piper.
- Întinde câte o foaie de strudel, unge-o cu unt topit și presară puțin pesmet. Suprapune 3-4 foi în același mod.
- Distribuie umplutura pe o margine, apoi rulează strudelul strâns, băgând capetele sub el.
- Unge strudelul cu unt și coace-l 30-35 de minute, până devine auriu și crocant.
Rolul fiecărui strat
| Element | Rol |
|---|---|
| Unt topit între foi | Separă straturile, dă crocanță |
| Pesmet | Absoarbe umezeala, menține foile crocante |
| Umplutură fermă | Nu curge, nu înmoaie aluatul |
| Rulare strânsă | Straturi frumoase la tăiere |
Sfaturi
Pesmetul dintre foi absoarbe umezeala și menține strudelul crocant. Ține foile acoperite cu un prosop umed cât lucrezi, ca să nu se usuce și să crape. Umplutura trebuie să fie fermă, nu apoasă. Taie strudelul în felii oblice și servește-l cald, cu smântână alături.
Întrebări frecvente
De ce se usucă și crapă foile de strudel?
Foile subțiri se deshidratează rapid în contact cu aerul. Ține-le mereu acoperite cu un prosop ușor umed cât timp lucrezi cu ele și scoate câte una singură, la nevoie.
Pot folosi foietaj în loc de foi de strudel?
Da. Foietajul dă un strudel mai bogat și mai pufos, în timp ce foile clasice de strudel dau straturi fine și crocante. Ambele variante funcționează bine cu umplutura de urzici.
Cum obțin o crustă cât mai crocantă?
Unge generos ultima foaie cu unt topit înainte de coacere și nu deschide cuptorul în primele 20 de minute. Un strop de apă rece pe crustă la jumătatea coacerii ajută și el la crocanță.