Supă cremă de mazăre și urzici

Mazărea și urzicile sunt cele două verdețuri care anunță primăvara în farfurie. Dulceața mazării echilibrează perfect nota minerală, ușor astringentă, a urzicilor, iar împreună dau o supă cremă de un verde luminos, catifelată și sățioasă. Este genul de fel care arată spectaculos, dar se prepară în mai puțin de o jumătate de oră, cu ingrediente pe care le găsești oricând, chiar și în afara sezonului, mulțumită mazării congelate.

Menta proaspătă este ingredientul-surpriză care ridică această supă de la bună la memorabilă: se potrivește natural cu dulceața mazării și dă un aer proaspăt, aproape răcoritor. Poate fi servită caldă, primăvara devreme, sau ușor răcorită, ca supă rece rafinată în zilele mai calde.

Ingrediente

• 250 g urzici proaspete, curățate
• 400 g mazăre (proaspătă sau congelată)
• 1 ceapă, tocată
• 1 cartof mic, cuburi
• 2 linguri unt
• 1 l supă de legume
• 100 ml smântână pentru gătit
• câteva frunze de mentă proaspătă
• sare, piper, un strop de zeamă de lămâie
• semințe de dovleac prăjite, pentru servire

Preparare

1. Opărirea urzicilor: fierbeți urzicile în apă clocotită 1-2 minute, apoi scurgeți-le și treceți-le prin apă rece. Opărirea urzicilor neutralizează perii urticanți și le păstrează culoarea vie. Stoarceți-le bine surplusul de apă.
2. Într-o oală, topiți untul și căliți ceapa la foc mic 5 minute, fără să se rumenească, ca supa să rămână verde curat.
3. Adăugați cartoful cuburi și supa de legume, fierbeți 12-15 minute, până cartoful e moale și dă corp.
4. Puneți mazărea și fierbeți încă 4-5 minute; dacă e congelată, este suficient atât cât să se încălzească și să se înmoaie.
5. Adăugați urzicile opărite și menta, apoi luați oala de pe foc, ca să păstrați culoarea și aroma proaspătă.
6. Pasați cu blenderul până la o cremă fină. Un blender vertical e ideal aici; vedeți opțiuni printr-o căutare pe eMAG.
7. Încorporați smântâna, potriviți de sare, piper și adăugați câteva picături de lămâie pentru prospețime. Serviți imediat, cu semințe de dovleac deasupra.

Sfaturi și variații

Adăugați urzicile și menta la final, în afara focului, ca să păstreze culoarea verde intensă și aromele proaspete — fierberea prelungită tulbură atât culoarea, cât și gustul. Pentru un contrast plăcut de texturi, opriți o parte din mazăre nepasată și o presărați deasupra la servire. Un topping de semințe de dovleac prăjite adaugă crocant și proteine, iar câteva picături de ulei de măsline aromat dau eleganță.

Pentru o versiune mai bogată, adăugați o mână de spanac baby la pasare, care intensifică verdele fără să schimbe gustul. Dacă vreți o supă și mai proteică, un pumn de mazăre desfăcută sau puțin tofu mărunțit se integrează perfect. Menta se poate înlocui cu busuioc pentru o notă italiană.

Întrebări frecvente

Merge cu mazăre congelată? Absolut. Mazărea congelată este culeasă și înghețată la maturitate, deci rămâne dulce și fragedă — o alegere excelentă în afara sezonului, adesea mai bună decât cea „proaspătă" ținută zile la piață.

Cum o fac vegană? Înlocuiți untul cu ulei de măsline și smântâna cu cremă de cocos sau de ovăz. Nota dulce a mazării se potrivește surprinzător de bine cu cocosul.

Se poate servi rece? Da. Răcită bine, devine o supă rece rafinată pentru zilele calde; ajustați sarea, pentru că supele reci au nevoie de puțin mai multă condimentare ca să nu pară fade.