Supă miso cu urzici

Supa miso este pilonul discret al mesei japoneze: un bulion cald, umami, în care se dizolvă pastă de soia fermentată. În Japonia se servește la aproape orice masă, inclusiv la micul dejun, tocmai pentru că este ușoară, digestă și profund reconfortantă. Adăugarea urzicilor opărite este o punte firească între tradiția niponă și verdețurile noastre de primăvară — urzicile aduc culoare, fier și o textură plăcută, într-o supă altfel foarte ușoară și rapidă.

Whakame, tofu și ceapa verde sunt garniturile clasice, dar frumusețea supei miso stă în flexibilitatea ei: poți adăuga aproape orice legumă de sezon. Urzicile se integrează natural, mai ales primăvara, când sunt fragede și pline de minerale. Întreaga rețetă durează sub un sfert de oră, ceea ce o face perfectă pentru o cină ușoară după o zi lungă.

Ingrediente

• 150 g urzici proaspete, curățate
• 1 l apă
• 1 lingură granule dashi (sau o bucată de algă kombu)
• 3 linguri pastă miso (alb sau roșu)
• 150 g tofu ferm, cuburi mici
• 1 lingură alge wakame uscate
• 2 fire ceapă verde, feliate
• 1 linguriță ulei de susan (opțional)

Preparare

1. Opărirea urzicilor: scufundați urzicile în apă clocotită 1-2 minute, apoi scurgeți-le și treceți-le prin apă rece. Opărirea urzicilor elimină perii urticanți și le face sigure de consumat. Stoarceți și tocați grosier.
2. Aduceți apa la fiert, adăugați granulele dashi și amestecați până se dizolvă, pentru bulionul de bază. Dacă folosiți kombu, lăsați-l la infuzat 10 minute în apa caldă, apoi scoateți-l înainte de fierbere.
3. Puneți algele wakame și lăsați-le să se hidrateze 2-3 minute; își vor mări volumul considerabil.
4. Adăugați cuburile de tofu și urzicile opărite, apoi reduceți focul la minim, astfel încât supa să nu mai clocotească.
5. Într-un bol, dizolvați pasta miso cu puțin bulion cald, până devine un lichid omogen, apoi turnați-o înapoi în oală. Nu lăsați supa să fiarbă după ce ați adăugat miso, ca să nu distrugeți enzimele, aroma și probioticele.
6. Presărați ceapa verde și, dacă doriți, câteva picături de ulei de susan. Serviți imediat, fierbinte.

Sfaturi și variații

Regula de aur a supei miso: pasta se adaugă mereu la final, dizolvată separat, și niciodată nu se fierbe. Miso-ul alb (shiro) este mai blând și dulce, cel roșu (aka) mai intens și sărat — alegeți în funcție de gust, sau amestecați-le pentru echilibru. Urzicile se potrivesc și cu ciuperci shiitake feliate, dacă vreți o supă mai consistentă și mai umami.

Pentru o masă completă, adăugați tăiței udon sau soba fierți separat. Un ou pos fiert în bulion transformă supa într-un fel mai sățios. Pentru dozarea corectă a pastei, o lingură de măsurat ajută; găsiți seturi printr-o căutare pe eMAG. Miso-ul se păstrează luni întregi la frigider, deci merită investit într-un borcan bun.

Întrebări frecvente

De ce nu se fierbe miso-ul? Miso-ul este un aliment fermentat, viu; fierberea îi distruge aroma delicată și probioticele benefice. Se adaugă mereu în bulionul fierbinte, dar oprit de la foc.

Pot face supa fără dashi? Da. O supă simplă de legume sau doar apă cu kombu funcționează, deși dashi dă acea profunzime umami tipică bucătăriei japoneze.

Cât rezistă? Cel mai bine se consumă proaspătă. Dacă o păstrați, încălziți-o blând, fără să o aduceți la fiert, pentru a menaja pasta miso și textura tofului.