Supă de năut și urzici

Năutul este vedeta bucătăriilor mediteraneene, din Italia până în Liban, iar într-o supă aduce cremozitate naturală și un aport serios de proteine vegetale. Alături de urzicile opărite, bogate în fier și minerale, formează un bol echilibrat și hrănitor, parfumat cu usturoi, boia și rozmarin. Este genul de supă care se transformă ușor într-o masă completă, servită cu pâine caldă frecată cu usturoi, și care satură fără să lase senzația de greutate.

Combinația dintre năut și rozmarin este un clasic italian — la ciupercile toscane li se spune „zuppa di ceci" — iar urzicile se integrează perfect în acest peisaj rustic. Pasarea parțială a supei dă acel echilibru plăcut între cremos și boabe întregi, care face fiecare lingură interesantă.

Ingrediente

• 250 g urzici proaspete, curățate
• 2 cutii (2 x 400 g) năut fiert, scurs
• 1 ceapă, tocată
• 2 morcovi, cuburi
• 3 căței de usturoi
• 1 linguriță boia dulce
• 1 crenguță rozmarin
• 1 lingură pastă de tomate
• 1,2 l supă de legume
• 3 linguri ulei de măsline
• zeamă de lămâie, sare, piper

Preparare

1. Opărirea urzicilor: fierbeți urzicile 1-2 minute în apă clocotită, apoi scurgeți-le și treceți-le prin apă rece. Opărirea urzicilor elimină efectul urticant și fixează culoarea. Stoarceți și tocați grosier.
2. Încingeți uleiul într-o oală și căliți ceapa și morcovii 6-7 minute, până se înmoaie și devin dulci.
3. Adăugați usturoiul, boiaua și rozmarinul, amestecați 30 de secunde până se eliberează aromele.
4. Puneți pasta de tomate, amestecați 1 minut, apoi adăugați năutul și supa de legume.
5. Fierbeți la foc mic 15 minute, ca aromele să se lege și năutul să se înmoaie și mai mult.
6. Scoateți crenguța de rozmarin. Pentru o textură cremoasă, pasați aproximativ jumătate din supă și reincorporați-o.
7. Adăugați urzicile tocate și mai lăsați 3-4 minute. Potriviți cu sare, piper și zeamă de lămâie. Serviți cald, cu un fir de ulei de măsline.

Sfaturi și variații

Pentru un gust mai profund, folosiți năut uscat pus la înmuiat peste noapte și fiert în casă — apa de fierbere devine un bulion aromat pe care îl puteți folosi în supă. Pasarea parțială dă acel echilibru plăcut între cremos și boabe întregi. Un vârf de chimion sau de coriandru măcinat adaugă o notă orientală, iar un praf de boia afumată aduce profunzime fumurie.

Dacă gătiți des cu leguminoase, o oală sub presiune scurtează mult timpul de fierbere al năutului uscat; modele găsiți printr-o căutare pe eMAG. Pentru o supă și mai sățioasă, adăugați o mână de paste mici sau de orez odată cu supa. Un topping de năut prăjit crocant, condimentat cu boia, transformă felul într-unul demn de restaurant.

Întrebări frecvente

Năut la conservă sau uscat? Conserva e rapidă și comodă; năutul uscat, fiert în casă, are gust mai bun și textură mai fermă. Ambele merg excelent aici, în funcție de timpul disponibil.

Cum fac supa mai sățioasă? Adăugați o mână de orez sau paste mici odată cu supa, sau serviți cu pâine prăjită frecată cu usturoi și stropită cu ulei de măsline.

Se potrivește pentru post? Da, este complet vegetală și bogată în proteine, ideală pentru zilele de post fără să lase senzația de foame.