Tăiței verzi de casă cu urzici
Paste de casă verzi, colorate natural cu urzici opărite în aluat, tăiate tăiței subțiri. O rețetă spectaculoasă, cu textură fină și gust delicat, servită cu unt și parmezan.
Tăițeii verzi de casă cu urzici sunt o rețetă spectaculoasă, în care urzicile opărite se încorporează direct în aluat, dându-i o culoare verde naturală superbă și o aromă vegetală delicată. Cu textura fină a pastelor proaspete și un sos simplu de unt și parmezan, acești tăiței devin vedeta oricărei mese de primăvară. Merită efortul de a-i face de la zero.
Ingrediente
- 300 g făină tip 00 (plus extra pentru presărat)
- 150 g urzici proaspete (frunze tinere)
- 2 ouă
- 1 lingură ulei de măsline
- 1/2 linguriță sare
- Pentru servit: 50 g unt, 60 g parmezan ras, piper proaspăt măcinat
Preparare
- Curăță urzicile purtând mănuși, spală-le și opărește-le în apă clocotită 1-2 minute. Scurge-le, răcorește-le și stoarce-le foarte bine de apă.
- Pasează urzicile cu un blender până obții o pastă fină și verde.
- Fă o movilă de făină pe blat, cu o adâncitură în mijloc. Adaugă ouăle, pasta de urzici, uleiul și sarea.
- Amestecă treptat făina cu lichidele și frământă 8-10 minute până obții un aluat elastic și omogen, de un verde intens.
- Învelește aluatul în folie și lasă-l să se odihnească 30 de minute la temperatura camerei.
- Împarte aluatul în bucăți și întinde fiecare bucată foarte subțire, cu sucitorul sau cu mașina de paste.
- Presară făină pe foaia întinsă, rulează-o lejer și taie tăiței de grosimea dorită.
- Desfă tăițeii și presară-i cu făină ca să nu se lipească. Lasă-i câteva minute să se usuce ușor.
- Fierbe tăițeii în apă clocotită cu sare doar 2-3 minute, pentru că pastele proaspete se gătesc rapid.
- Scurge-i și amestecă-i imediat cu untul topit și parmezanul ras. Presară piper proaspăt și servește imediat.
Sfaturi utile
- Stoarce urzicile temeinic: excesul de apă face aluatul lipicios și greu de întins.
- Dacă aluatul e prea moale, adaugă puțină făină; dacă e prea uscat, un strop de apă.
- O mașină de paste îți ușurează mult întinderea foii și tăierea uniformă a tăițeilor.
- Pastele proaspete se gătesc în doar câteva minute, așa că nu le lăsa să fiarbă prea mult.
- Opărirea urzicilor 1-2 minute este obligatorie pentru a neutraliza perii urzicători înainte de a le pasa.
Întrebări frecvente
Pot usca tăițeii pentru mai târziu? Da, lasă-i să se usuce complet pe un suport, apoi păstrează-i într-o cutie ermetică până la o lună. Fierberea va dura puțin mai mult.
Cu ce sosuri merg? Pe lângă untul cu parmezan, se potrivesc de minune cu un sos de smântână și usturoi sau cu un pesto ușor.
Se pot face fără ou? Da, înlocuiește ouăle cu apă și puțin ulei suplimentar pentru o versiune de post, deși textura va fi puțin mai fermă.