Tartă cu urzici și brânză
O tartă cu blat crocant și umplutură cremoasă de urzici cu brânză, perfectă pentru un prânz de primăvară sau o cină ușoară. Aluatul fraged și verdeața proaspătă fac din ea un aperitiv elegant.
Tarta cu urzici este una dintre cele mai elegante moduri de a folosi verdeața proaspătă de primăvară. Blatul fraged, cu unt, și umplutura cremoasă de urzici cu brânză transformă o plantă umilă într-un preparat demn de o masă festivă. Este potrivită la brunch, ca aperitiv cald sau ca fel principal ușor, alături de o salată verde.
Secretul unui blat fraged
Aluatul fraged reușit se bazează pe două reguli: untul trebuie să fie foarte rece, iar aluatul se frământă cât mai puțin. Untul rece creează straturi care, la coacere, dau textura sfărâmicioasă. Frământarea excesivă dezvoltă glutenul și face blatul tare. Odihna la frigider relaxează aluatul și previne deformarea la copt.
Ingrediente
- 250 g făină
- 125 g unt rece, tăiat cuburi
- 1 gălbenuș + 3-4 linguri apă rece
- un praf de sare
- 300 g urzici proaspete (curățate)
- 200 g brânză de vaci sau ricotta
- 100 g telemea sau feta, sfărâmată
- 2 ouă
- 150 ml smântână pentru gătit
- 1 ceapă mică, tocată mărunt
- sare, piper, nucșoară
Vei avea nevoie și de o tavă de tartă cu pereți ondulați pentru un aspect frumos.
Preparare pas cu pas
- Pregătește aluatul: freacă untul rece cu făina și sarea până obții firimituri. Adaugă gălbenușul și apa, apoi frământă rapid până se leagă. Învelește în folie și lasă la frigider 30 de minute.
- Opărește urzicile: spală-le bine, pune-le 2-3 minute în apă clocotită, apoi trece-le imediat prin apă rece. Opărirea urzicilor înainte de folosire dezactivează perii urticanți și fixează culoarea verde. Stoarce-le bine și toacă-le.
- Călește ceapa în puțin ulei până devine sticloasă, adaugă urzicile tocate și lasă 2 minute. Lasă la răcit.
- Într-un bol amestecă brânza de vaci, telemeaua, ouăle, smântâna, un praf de nucșoară, sare și piper. Adaugă urzicile călite.
- Întinde aluatul și tapetează tava. Înțeapă blatul cu furculița și coace-l orb 10 minute la 190°C.
- Toarnă umplutura peste blat și nivelează. Coace tarta 30-35 de minute la 180°C, până se rumenește frumos și umplutura este închegată.
- Lasă tarta să se odihnească 10 minute înainte de a o porționa.
Ghid de coacere
| Etapă | Temperatură | Timp |
|---|---|---|
| Coacere oarbă a blatului | 190°C | 10 min |
| Coacere cu umplutură | 180°C | 30-35 min |
| Odihnă înainte de tăiere | - | 10 min |
Sfaturi și variante
Pentru un blat și mai crocant, presară puțin pesmet pe fund înainte de umplutură - va absorbi umezeala. Poți înlocui smântâna cu iaurt gras pentru o variantă mai ușoară. Un strop de zeamă de lămâie în umplutură echilibrează gustul verdeții. Tarta se servește caldă sau rece și este delicioasă și a doua zi, alături de o salată verde.
Întrebări frecvente
Ce este coacerea „oarbă" a blatului?
Este coacerea aluatului fără umplutură, pentru câteva minute, ca să nu rămână crud la fund. Poți pune deasupra hârtie de copt și greutăți (fasole uscată) ca blatul să nu se umfle.
Pot pregăti tarta din timp?
Da. Aluatul se poate face cu o zi înainte și ține la frigider, iar tarta coaptă se reîncălzește foarte bine. Este ideală pentru mesele planificate, pentru că este bună și rece.
Cum evit ca umplutura să lase apă?
Stoarce urzicile foarte bine după opărire și lasă-le să se răcească înainte de a le amesteca cu brânza. Umezeala în exces face blatul moale, așa că acest pas este esențial.