Tocană de ciuperci și urzici
O tocană rustică de ciuperci și urzici, cu ceapă rumenită, usturoi și un sos legat cu smântână sau vin. Pământoasă, sățioasă și aromată, perfectă peste mămăligă sau piure.
Ciupercile și urzicile sunt o pereche pământoasă și verde deopotrivă: primele aduc umami și textură cărnoasă, celelalte prospețime minerală și culoare. Această tocană rustică le reunește într-un sos aromat, legat cu smântână și înviorat cu puțin vin alb. Servită peste mămăligă caldă sau piure de cartofi, devine o masă completă, reconfortantă în orice sezon.
Ingrediente
- 250 g urzici proaspete, curățate
- 500 g ciuperci (champignon, pleurotus sau amestec)
- 2 cepe, tocate
- 3 căței de usturoi
- 100 ml vin alb sec
- 150 ml smântână pentru gătit
- 1 lingură făină
- 3 linguri ulei
- 1 linguriță cimbru uscat
- pătrunjel proaspăt, sare, piper
Preparare
- Opărirea urzicilor: puneți urzicile în apă clocotită 1-2 minute, apoi scurgeți-le și răciți-le în apă rece. Opărirea urzicilor neutralizează perii urticanți și le păstrează culoarea. Stoarceți și tocați grosier.
- Curățați și feliați ciupercile. Într-o tigaie mare, încingeți uleiul și rumeniți ciupercile la foc iute, până lasă și apoi absorb apa. Scoateți-le deoparte.
- În aceeași tigaie, căliți ceapa 6-7 minute, până devine aurie, apoi adăugați usturoiul și cimbrul.
- Presărați făina, amestecați 1 minut, apoi stingeți cu vinul alb, răzuind fundul tigăii.
- Readuceți ciupercile, adăugați puțină apă cât să se formeze un sos, și fierbeți 8-10 minute la foc mic.
- Încorporați urzicile tocate și smântâna, mai lăsați 3-4 minute, până sosul se leagă.
- Potriviți de sare și piper. Presărați pătrunjel proaspăt și serviți peste mămăligă sau piure.
Sfaturi utile
Rumeniți ciupercile în tigaie neaglomerată și la foc iute — dacă puneți prea multe deodată, fierb în loc să se rumenească și pierd din aromă. Un amestec de ciuperci de pădure uscate, hidratate în apă caldă, intensifică gustul umami; folosiți și apa de hidratare, strecurată, în sos. Pentru o versiune de post, înlocuiți smântâna cu cremă de caju sau de ovăz. O tigaie mare, cu suprafață bună de contact, ajută la rumenire; găsiți modele printr-o căutare pe eMAG.
Întrebări frecvente
Ce ciuperci sunt cele mai bune? Un amestec dă cel mai bun gust: champignon pentru corp, pleurotus pentru textură, iar câteva ciuperci de pădure pentru aromă intensă.
Pot omite vinul? Da. Înlocuiți-l cu supă de legume și o linguriță de oțet sau zeamă de lămâie, pentru aciditatea care echilibrează sosul.
Cu ce se servește cel mai bine? Mămăliga caldă este partenerul tradițional, dar merge excelent și peste piure de cartofi, orez sau paste.