Tocană de urzici cu ciuperci
Tocană aromată de urzici cu ciuperci și ceapă, cu un sos gustos de roșii. O mâncare de post consistentă, cu gust intens de pădure și primăvară.
Tocana de urzici cu ciuperci combină prospețimea urzicilor cu gustul pământiu, bogat, al ciupercilor. Este o mâncare de post sățioasă, cu un sos generos de roșii, care merge perfect cu mămăligă sau orez. Ciupercile aduc o textură cărnoasă și un plus de savoare, transformând o simplă mâncare de verdeață într-un fel consistent.
Ingrediente
- 400 g urzici tinere
- 400 g ciuperci champignon
- 2 cepe
- 3 căței de usturoi
- 400 g roșii în bulion
- 5 linguri ulei
- 1 linguriță boia dulce
- 1 foaie de dafin
- sare, piper, pătrunjel verde
Cantitățile sunt pentru 4 porții. Timp total: aproximativ 45 de minute.
Preparare
- Spală urzicile cu mănuși în apă rece.
- Opărește urzicile 1-2 minute în apă clocotită. Trucul acesta le face inofensive: căldura distruge perii urzicători și frunzele nu mai înțeapă. Scurge-le și toacă-le.
- Curăță ciupercile și taie-le felii. Călește ceapa tocată în ulei până devine sticloasă.
- Adaugă ciupercile și gătește la foc mediu-mare până lasă apa și scade, circa 8 minute.
- Pune boiaua, amestecă, apoi toarnă roșiile mărunțite și foaia de dafin. Lasă să fiarbă 8 minute.
- Adaugă urzicile tocate și un polonic de apă caldă. Fierbe la foc mic 10 minute.
- Potrivește de sare și piper, adaugă usturoiul pisat și pătrunjelul. Mai lasă un minut și stinge focul.
Ce ciuperci alegi
Ciupercile champignon sunt varianta accesibilă și disponibilă tot anul, dar tocana câștigă enorm în aromă dacă folosești ciuperci de pădure. Cheia este ca ciupercile să lase apa și apoi să scadă, ca să se concentreze gustul; dacă rămân în propriul suc, tocana iese apoasă și fadă.
Tipuri de ciuperci și aroma lor
| Ciupercă | Caracteristică |
|---|---|
| Champignon | Gust blând, disponibile mereu |
| Pleurotus | Textură cărnoasă, aromă mai intensă |
| Hribi | Aromă puternică, de pădure |
| Ghebe | Gust rustic, se fierb bine înainte |
Ciupercile de pădure, precum pleurotus sau hribi, aduc un gust și mai intens. Pentru a le curăța rapid și uniform, o perie pentru ciuperci este foarte utilă. Dacă vrei o tocană mai densă, lasă sosul să scadă mai mult sau adaugă o lingură de bulion. Se servește caldă, cu mămăligă și un fir de ardei iute. A doua zi are un gust și mai bogat.
Întrebări frecvente
Se spală ciupercile sub apă?
Ideal, ciupercile se curăță cu o perie sau un prosop umed, pentru că absorb apa și devin apoase la gătit. Dacă totuși le speli, fă-o rapid și usucă-le imediat.
Pot folosi ciuperci congelate?
Da, ciupercile congelate merg, dar lasă mai multă apă. Adaugă-le direct în tigaie și prelungește etapa de scădere până se evaporă lichidul în plus.
Cum fac tocana mai densă?
Lasă sosul de roșii să scadă mai mult la foc mic sau adaugă o lingură de bulion concentrat. Poți pasa și o mică parte din tocană pentru a lega sosul.