Tocăniță de urzici cu ceapă și roșii
O tocăniță de urzici sățioasă, cu ceapă călită, roșii și puțin usturoi. Rețetă de primăvară, gata în 30 de minute, perfectă alături de mămăligă caldă.
Tocănița de urzici este una dintre cele mai vechi mâncăruri românești de primăvară. Se face repede, din ingrediente ieftine, și are un gust intens de verdeață proaspătă. Este sățioasă, hrănitoare și merge de minune cu o mămăligă caldă sau cu o felie de pâine de casă. Urzicile culese la început de sezon, când sunt fragede, dau cel mai bun rezultat.
Ingrediente
- 500 g urzici tinere, culese din vârf
- 2 cepe medii
- 3 roșii coapte (sau 400 g roșii în bulion)
- 3 căței de usturoi
- 1 lingură făină
- 4 linguri ulei de floarea-soarelui
- 1 linguriță boia dulce
- sare și piper după gust
- o legătură mică de mărar sau leuștean
Cantitățile sunt pentru 4 porții. Timp total de preparare: aproximativ 40 de minute.
Preparare
- Curăță urzicile de codițele groase și spală-le bine în mai multe ape reci, purtând mănuși de bucătărie ca să nu te înțepi.
- Opărește urzicile 1-2 minute în apă clocotită cu puțină sare. Acesta este trucul esențial: fierberea scurtă distruge perii urzicători, așa că frunzele nu mai înțeapă și devin fragede. Scurge-le și stoarce-le ușor.
- Toacă mărunt urzicile opărite pe un tocător sau dă-le câteva impulsuri la blender pentru o textură mai fină.
- Călește ceapa tocată în ulei, la foc mediu, până se înmoaie și devine translucidă, circa 5 minute.
- Adaugă boiaua și făina, amestecă rapid 30 de secunde, apoi toarnă roșiile mărunțite. Lasă să scadă 5 minute.
- Pune urzicile tocate, un polonic de apă caldă, sare și piper. Fierbe totul la foc mic 10-12 minute, amestecând ocazional.
- La final adaugă usturoiul pisat și mărarul tocat. Mai lasă pe foc un minut și stinge focul.
Sfaturi și variații
Pentru o tocăniță mai consistentă, poți adăuga un cartof tăiat cubulețe odată cu roșiile. Dacă vrei o versiune mai bogată, un ou bătut încorporat la final leagă frumos sosul. Boiaua se adaugă întotdeauna pe foc mic și se amestecă imediat, altfel se arde și devine amară. Tocănița se servește caldă, dar este delicioasă și a doua zi, rece, cu o linguriță de smântână deasupra.
Cu ce se servește
| Acompaniament | De ce merge bine |
|---|---|
| Mămăligă caldă | Clasicul absolut, echilibrează gustul verde |
| Ou ochi deasupra | Transformă tocănița într-un fel complet |
| Orez fiert simplu | Variantă de post, ușoară |
| Pâine de casă | Pentru a savura sosul |
Cum păstrezi urzicile pentru iarnă
Iarna poți folosi urzici opărite și congelate din sezon, iar rezultatul este aproape la fel de bun. Opărește urzicile proaspete, stoarce-le bine, formează bulgări mici și congelează-i în pungi. Astfel ai verdeață de primăvară la îndemână tot anul.
Întrebări frecvente
Trebuie neapărat opărite urzicile?
Da. Opărirea de 1-2 minute distruge perii urzicători și face frunzele comestibile și fragede. Fără acest pas, urzicile ar înțepa la gură.
Pot folosi urzici congelate?
Sigur. Dacă ai congelat urzici opărite din sezon, le poți folosi direct, fără să le mai opărești. Adaugă-le în tocăniță odată cu polonicul de apă caldă.
Cu ce înlocuiesc roșiile proaspete iarna?
Cu 400 g roșii în bulion sau cu 2-3 linguri de bulion concentrat diluat cu apă. Gustul rămâne plin și potrivit anotimpului rece.