Tortilla espanola cu urzici, brunch spaniol cu accent verde

Tortilla espanola cu urzici este varianta de primăvară a celebrei omlete spaniole cu cartofi. Feliile subțiri de cartof gătite încet în ulei, ceapa dulce și urzicile blanșate se leagă cu ouăle într-o felie groasă, cremoasă la mijloc și aurie la exterior. Este un preparat răbdător, dar simplu, care se servește deopotrivă cald și rece, ceea ce îl face ideal pentru brunch, pentru pachet sau chiar pentru o cină ușoară.

În Spania, tortilla este un preparat de zi cu zi, făcut din câteva ingrediente umile, dar tratate cu răbdare. Adăugarea urzicilor păstrează spiritul rețetei, dar aduce culoare verde și un plus de savoare, potrivit sezonului. Este o modalitate excelentă de a folosi urzicile într-un fel de mâncare care se ține bine peste zi și care poate fi tăiat în felii sau cuburi, în funcție de cum îl servești.

Ingrediente

• 4 cartofi medii
• 1 ceapă
• 5 ouă
• 3 mâini de urzici blanșate și tocate
• 150 ml ulei de măsline pentru gătit cartofii
• sare și piper

Preparare

1. Curăță cartofii și taie-i în felii subțiri; taie ceapa julienne.
2. Încinge uleiul la foc mic și gătește cartofii și ceapa 15-20 de minute, până se înmoaie, fără să se rumenească; scurge-i bine de ulei.
3. Opărește urzicile un minut, răcorește-le, stoarce-le și toacă-le mărunt.
4. Bate ouăle cu sare și piper, apoi adaugă cartofii, ceapa și urzicile; lasă amestecul să se odihnească 5 minute.
5. Încinge puțin ulei într-o tigaie și toarnă compoziția; gătește la foc mic 6-8 minute, până se prinde marginea.
6. Întoarce tortilla cu ajutorul unei farfurii și mai gătește 4-5 minute pe cealaltă parte, până rămâne cremoasă la mijloc.

Răbdarea la gătitul cartofilor face diferența: ei trebuie să se fiarbă blând în ulei, nu să se prăjească, ca să rămână moi și să se topească în textura finală a omletei. Momentul întoarcerii este cel mai delicat pas; folosește o farfurie mai mare decât tigaia și mișcă-te decis, ca tortilla să nu se rupă.

Sfaturi utile

• Nu arunca uleiul aromat rămas de la cartofi; îl poți folosi la alte preparate sau la o nouă tortilla.
• Lasă tortilla să se odihnească 5 minute înainte de a o tăia, ca să se așeze și să se felieze curat.
• Pentru un mijloc mai cremos, gătește-o mai puțin; pentru unul ferm, prelungește timpul pe foc.
• Un praf de boia afumată în ouă adaugă o notă spaniolă autentică.
• O tigaie antiaderentă de dimensiune potrivită face întoarcerea mult mai ușoară.

Tortilla espanola cu urzici este un preparat generos, care hrănește mai multe persoane și rezistă bine peste zi. Tăiată în felii sau cuburi, devine tapas la o gustare de brunch sau o masă completă alături de o salată verde și o felie de pâine cu maia. Este exact genul de mâncare pe care o pregătești o dată și o servești în mai multe feluri.

Dacă îți este mai comod, poți finaliza tortilla la cuptor: după ce se prinde marginea în tigaie, mută vasul câteva minute la 180 de grade, până se leagă și partea de sus. Această metodă elimină nevoia întoarcerii riscante și îți dă o omletă cu suprafață uniformă, ideală când gătești pentru mai mulți oaspeți deodată.

Întrebări frecvente

Trebuie neapărat întoarsă? Metoda clasică cere întoarcerea, dar poți finaliza tortilla și la cuptor, câteva minute, dacă îți este mai comod și vrei să eviți riscul.

Cât rezistă la frigider? Se păstrează bine 2-3 zile la frigider și este chiar mai gustoasă a doua zi, servită la temperatura camerei.

Pot adăuga și alte legume? Da, ardei sau mazăre merg foarte bine, dar păstrează cartoful și urzicile ca bază, ca preparatul să rămână recognoscibil.