Unt de urzici, o pastă verde aromată pentru pâine caldă
Untul de urzici este o pastă cremoasă, verde, perfectă pe pâine prăjită, peste cartofi sau peste o friptură caldă. Se face repede și se poate congela în porții.
Untul de urzici este un unt compus, aromat, care aduce prospețimea primăverii pe masă. Verde și cremos, se topește frumos peste o friptură caldă, peste cartofi la cuptor sau pur și simplu întins pe o felie de pâine prăjită. Se prepară în câteva minute, se rulează frumos și se poate păstra bine la congelator, gata de folosit în porții.
Ce este untul compus
Untul compus este untul moale amestecat cu ierburi, condimente sau alte arome, apoi răcit ca să se întărească la loc. Este un truc clasic din bucătăria franceză: o rondea de unt aromat pusă peste o friptură fierbinte se topește încet și devine sos instant. Urzicile îi dau culoare verde, minerale și o aromă delicată de plantă.
Ingrediente
- 1 mână de frunze tinere de urzici
- 100 g unt moale, la temperatura camerei
- 1 cățel mic de usturoi
- sare și piper după gust
- puțină coajă de lămâie (opțional)
Preparare pas cu pas
- Spală urzicile cu mănuși și opărește-le 1 minut, apoi trece-le în apă rece.
- Stoarce foarte bine frunzele și toacă-le cât mai mărunt.
- Amestecă untul moale cu urzicile tocate, usturoiul zdrobit, sarea și piperul.
- Adaugă coaja de lămâie pentru un plus de prospețime și omogenizează bine.
- Pune pasta pe o folie și rul-o sub formă de cârnat, apoi răsucește capetele.
Rulat astfel, untul se taie ușor în rondele frumoase, gata de servit direct pe farfurie.
Variante de aromatizare
| Adaos | Se potrivește cu |
|---|---|
| Usturoi + coajă de lămâie | pește, fructe de mare |
| Piper roșu + boia | friptură de vită |
| Mărar + urzici | cartofi, legume la abur |
| Parmezan ras | paste, risotto |
Conservare
Ține rulada de unt la frigider 5-7 zile sau congeleaz-o pentru câteva luni. La congelator, taie mai întâi porții, ca să scoți doar cât îți trebuie. Poți depozita rondelele într-o caserolă mică sau folosi caserole cu capac pentru frigider ca să nu prindă mirosuri. Untul congelat se decongelează rapid la temperatura camerei.
Etichetează porțiile cu data, pentru că untul cu plante este cel mai bun în primele luni.
Cum îl folosești
Pune o rondea de unt de urzici peste o friptură fierbinte, ca să se topească încet și să o aromatizeze. Merge excelent peste cartofi copți, peste legume la abur sau pur și simplu pe pâine caldă. Poți întinde puțin și într-un sandviș cald cu brânză, pentru o notă verde surprinzătoare. Un cub de unt topit peste paste fierbinți creează instant un sos verde, delicat.
Sfaturi
Folosește unt cu minimum 80% grăsime, pentru cel mai bun gust și o textură care se rulează frumos. Untul trebuie să fie moale, dar nu topit, altfel pasta nu se leagă. Stoarce urzicile foarte bine, ca untul să nu iasă apos și să se păstreze mai mult.
Întrebări frecvente
Pot folosi urzici congelate?
Da. Dezgheață-le, stoarce foarte bine apa și toacă-le mărunt. Fiind deja opărite înainte de congelare, se pot amesteca direct în untul moale.
Cât rezistă untul de urzici?
La frigider 5-7 zile, iar la congelator câteva luni. Cel mai bun gust îl are în primele săptămâni; congelat, taie-l în porții înainte, ca să scoți doar cât folosești.
Merge și pentru gătit, nu doar pentru finisat?
Da, poți căli legume sau ouă în el, dar la foc mediu, ca să nu ardă usturoiul și să nu se piardă culoarea. Cel mai spectaculos rămâne însă topit peste un preparat cald, chiar înainte de servire.