Urzici la cuptor cu brânză: gratin verde delicios
Un gratin de urzici cu brânză, cremos și auriu la suprafață. Garnitură sau fel principal vegetarian. Rețeta pas cu pas.
Gratinul de urzici cu brânză este confortul primăverii pe farfurie: urzici fragede învelite într-un sos alb catifelat și brânză topită, rumenite frumos la cuptor. Este o rețetă care transformă o verdeață umilă într-un fel de mâncare cald, sățios și copleșitor de gustos, perfect pentru o cină în familie.
Ingrediente (4 porții)
- 500 g urzici proaspete (vârfuri fragede)
- 500 ml lapte
- 40 g unt + 40 g făină (pentru bechamel)
- 150 g brânză (cașcaval, mozzarella sau un amestec)
- 1 cățel de usturoi (opțional)
- nucșoară, sare, piper
Preparare
- Opărește urzicile 2 minute în apă clocotită, apoi scurge-le foarte bine (stoarce-le cu mâna sau cu o lingură) și toacă-le. Excesul de apă înmoaie gratinul, deci scurgerea contează.
- Fă un sos bechamel: topește untul într-o cratiță, adaugă făina și amestecă 1 minut până se leagă, apoi toarnă laptele treptat, amestecând continuu cu telul până se îngroașă și devine catifelat. Condimentează cu nucșoară, sare și piper.
- Amestecă urzicile tocate cu aproximativ jumătate din sos (și cu usturoiul, dacă folosești).
- Pune compoziția într-un vas de gratin uns. Acoperă cu restul de sos bechamel și presară brânza rasă uniform deasupra.
- Coace 20–25 de minute la 190°C, până se rumenește frumos crusta de brânză.
Sfatul care face diferența
Un vârf de nucșoară proaspăt rasă în bechamel schimbă complet gustul — este condimentul clasic care „leagă” aromele într-un gratin. La fel de important: scurge urzicile temeinic, altfel apa lăsată de ele va dilua sosul.
| Variantă | Cum o faci |
|---|---|
| Mai bogat | adaugă un ou bătut în compoziție |
| Crustă crocantă | presară pesmet peste brânză |
| Mai aromat | amestec de cașcaval afumat + mozzarella |
| Cu proteină | strat de șuncă sau piept de pui între urzici |
Cu ce servești
Gratinul de urzici se servește cald, cu pâine prăjită și un sos de usturoi, ca fel principal vegetarian, sau ca garnitură elegantă lângă o friptură de pui ori de porc. O salată verde alături echilibrează bogăția sosului.
Întrebări frecvente
Pot pregăti gratinul dinainte?
Da. Poți asambla vasul cu câteva ore înainte, ține-l la frigider și îl bagi la cuptor înainte de masă. Adaugă 5 minute la timpul de coacere dacă e rece.
Ce brânză se topește cel mai frumos?
Mozzarella dă o crustă filantă, cașcavalul dă gust și rumeneală. Un amestec al celor două oferă cel mai bun rezultat, atât ca gust, cât și ca aspect.
De ce trebuie scurse foarte bine urzicile?
Urzicile opărite rețin multă apă. Dacă nu le storci, apa lăsată în vas diluează sosul bechamel și gratinul rămâne apos în loc de cremos.