Urzici murate la borcan, o conservă verde neobișnuită
Urzicile se pretează frumos la murare, mai ales tulpinile tinere și frunzele fragede. Iată o rețetă de urzici murate în saramură acrișoară, perfectă ca garnitură.
Urzicile murate la borcan sunt o conservă mai puțin cunoscută, dar surprinzător de gustoasă. Frunzele și tulpinile tinere își păstrează un pic din textură și capătă un gust acrișor, plăcut, potrivit ca garnitură lângă friptură sau într-o farfurie de aperitive. Murarea prelungește sezonul urzicilor cu multe luni și îți aduce un plus verde neobișnuit în cămară.
De ce merită să murezi urzici
Urzicile proaspete au un sezon scurt, primăvara. Murarea le fixează gustul mineral și le adaugă o notă acrișoară care se potrivește lângă carne grasă sau brânzeturi. Este o conservă rapidă, care nu cere sterilizare la abur, ci doar borcane curate și saramură fierbinte turnată peste frunzele opărite.
Ingrediente
- 500 g urzici tinere, cu tulpini fragede
- 500 ml apă
- 250 ml oțet de mere sau oțet de vin
- 1 lingură de sare grunjoasă
- 1 lingură de zahăr
- usturoi, boabe de piper, foaie de dafin
Preparare pas cu pas
- Spală urzicile cu mănuși și opărește-le 1 minut, ca să dispară usturimea și să se înmoaie ușor.
- Scurge-le bine și așază-le în borcane sterilizate, împreună cu usturoiul, piperul și dafinul.
- Fierbe apa cu oțetul, sarea și zahărul până se dizolvă complet, apoi las-o să dea un clocot.
- Toarnă saramura fierbinte peste urzici, până le acoperă complet.
- Închide borcanele imediat și întoarce-le cu capacul în jos, ca să se facă vid.
Urzicile murate sunt gata de mâncat după aproximativ o săptămână, când s-au pătruns bine de saramură. Cu cât stau mai mult, cu atât gustul devine mai rotund.
Proporția saramurii
| Ingredient | Cantitate | Rol |
|---|---|---|
| Apă | 500 ml | bază |
| Oțet | 250 ml | aciditate, conservare |
| Sare grunjoasă | 1 lingură | gust, conservare |
| Zahăr | 1 lingură | echilibrează aciditatea |
Conservare
Folosește doar borcane pentru murături cu capac perfect sterilizate, ca murătura să reziste. Ține borcanele închise la loc răcoros și întunecat; nedeschise, rezistă până la 6-8 luni. După deschidere, păstrează-le la frigider și consumă-le în 2-3 săptămâni.
Asigură-te că urzicile sunt mereu acoperite de saramură. Dacă rămân bucăți deasupra lichidului, se pot altera, așa că apasă-le ușor sub nivelul saramurii.
Cum le folosești
Servește urzicile murate ca garnitură acrișoară lângă carne friptă sau brânzeturi. Sunt bune tocate mărunt și amestecate într-o salată de cartofi, sau adăugate într-un sandviș pentru un plus verde și acrișor. Saramura rămasă poate fi folosită în dressinguri, ca înlocuitor de oțet aromat.
Sfaturi pentru un rezultat sigur
Sterilizează borcanele în cuptor la 120°C timp de 15 minute sau opărindu-le cu apă clocotită. Nu reduce cantitatea de oțet sub cea din rețetă, pentru că aciditatea este ceea ce ține murătura sigură. Folosește tulpini fragede; cele lemnoase rămân ațoase chiar și după murare.
Întrebări frecvente
Trebuie opărite urzicile înainte de murare?
Da. Opărirea de un minut înlătură usturimea și înmoaie frunzele, astfel încât saramura să le pătrundă uniform. Fără opărire, urzicile crude înțeapă și rămân prea rigide.
Pot mura și alte plante împreună cu urzicile?
Sigur. Frunzele de leurdă, feliile de morcov sau câțiva ardei iuți se murează frumos în același borcan, dând un mix colorat și aromat.
De unde știu că murătura s-a stricat?
Semnele sunt saramura tulbure lăptoasă, mirosul neplăcut, capacul bombat sau mucegaiul la suprafață. În oricare dintre aceste cazuri, aruncă borcanul fără să guști.